DE GIDSVolkskeuken

De Volkskeuken: courgettechutney vol van ‘umami’

De suggestie voor de dagelijkse dis van uw Volkskok. Vandaag: courgettechutney, 4 tot 5 potten.

Courgettechutney.Beeld Loethe Olthuis

Ik geniet volop van de overdaad aan groente en fruit uit mijn moestuin. Niet in de laatste plaats omdat ik weckenonline.eu heb ontdekt, een site vol inmaakrecepten. Je kunt namelijk vrijwel elke zomergroente (komkommer, paprika, pompoen, courgette en tomaat) lang houdbaar maken door ze ‘in te leggen’ in een mengsel van azijn, zout, suiker en kruiden.

In het prekoelkast-, -vriezer-, -blik- en -supermarkttijdperk was dit een populaire methode om groente te conserveren. En niet te vergeten: het gaf ze een pittige, complexe smaak vol van de natuurlijke smaakversterker ‘umami’. Zulk ‘zoetzuur’ werd daarom bij vrijwel elke maaltijd geserveerd.

Van die gewoonte is in ons land weinig overgebleven dan het augurkje of zilveruitje bij een uitsmijter. Dan doen de Britten het beter, met hun uitgebreide assortiment pickles en chutneys. Ik bedacht deze simpele chutneyvariatie, die het geweldig doet op een boterham met oude kaas; bij worst, gerookte vis en paté; bij een kaasplankje en gebakken aardappels; of bij oosterse gerechten als curry’s.

Ingrediënten

2 eetl. citroensap

2 zure appels (granny smith), geschild, in heel kleine blokjes

250 ml witte wijnazijn

200 g (licht)bruine basterdsuiker

1 theel. gedroogde gemalen gemberwortel (of 1 eetl. geraspte verse)

1 theel. gemalen korianderzaad

1 theel. gemalen komijnzaad

1 theel. mosterdzaad

1 kaneelstokje

2 uien, grof gesnipperd

700 g courgette, in blokjes

300 g kerstomaten, in kwarten

1 rood pepertje, zonder zaadjes fijngehakt

150 gram verse dadels, gehakt

Extra 4-5 brandschone jampotten en idem keukendoekje, metalen opscheplepel

Bereiding

Spreid een schone theedoek uit naast het fornuis en zet de potten en deksels er ondersteboven op. Meng het citroensap met de appelstukjes. Doe de azijn met 150 ml water, 1 volle theelepel zout, basterdsuiker, gember, koriander, komijn en mosterdzaad in een grote pan en verhit al roerend tot de suiker opgelost is. Voeg het kaneelstokje, de uien, courgette, tomaten, gehakte peper en dadels toe, breng de chutney aan de kook en laat ongeveer een half uur zachtjes pruttelen: roer regelmatig met de opscheplepel. De courgettes moeten nog iets stevig blijven.

Vul de jampotten met de opscheplepel één voor één met de hete chutney; schep eerst zoveel mogelijk van het groentenmengsel in de pot, druk iets aan en vul ze tot de rand met vocht. Veeg de potrand goed schoon, sluit de potten en zet ze minstens 10 minuten omgekeerd op de theedoek. Draai de potten om en laat ze afkoelen. De chutney is het lekkerst na een paar weken; hij is op een donkere, koele plaats minstens een jaar houdbaar.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden