thuis etenweekendrecept

Als je snijbonen nou eens níét snijdt, maar op de barbecue legt?

Snijbonen met amandel-misocrème Beeld Oof Verschuren
Snijbonen met amandel-misocrèmeBeeld Oof Verschuren

Kookboekenmaker Yvette van Boven maakt een seizoensrecept en geeft suggesties om iets met de restjes te doen. Deze week: snijbonen.

Hoewel ik ergens las dat het de koudste aprilmaand was in vijftig jaar, zijn mijn tuinbonen echt fors gegroeid. Ik had ze vroeg voorgezaaid in mijn kasje. Net als vorig jaar was het een lagere soort met veel opbrengst die niet zo gauw omwaait, zodat ik niet steeds provisorisch met touwtjes en stokken de boel omhoog moest houden na een fikse windval.

Bonen – en met name tuinbonen – zijn mijn lievelingen. Ik plant ze elk jaar. Mijn sperziebonen en peulen zet ik tussen de klimrozen in mijn gewone tuin, omdat er in de moes geen plaats is.

Toen ik klein was hielp ik mijn moeder altijd graag met tuinbonen doppen. Dat vond ik een heerlijk werkje. De dikke zachte schillen, waar je je vingers doorheen drukte: hun interieur voelt zo zacht als een aangenaam dekbed. De boon die daarin mag opgroeien boft maar en kan niet anders dan heel lekker worden. Raar eigenlijk dat we dus zoveel van de tuinboon weggooien. Een Syrische chef leerde mij echter dat hij de tuinbonen in hun geheel stooft. Mijn mond viel open: werkelijk? Kon dat?

Jawel, hij liet het me zien. We smoorden ze, de hele peulen in grove stukken gesneden, in een gloep olijfolie, met wat tomaat, ui, knoflook en specerijen tot ze zacht en aangenaam werden. Een fantastisch bijgerecht dat ik u allemaal wil aanraden. Een gerecht én opmaakgerecht in een. Nooit meer verdrietig die berg tuinboonschillen de groenbak in duwen dus. Toen het zaadje van ‘de hele peul bereiden’ eenmaal bij mij geplant was, gingen natuurlijk alle radartjes in mijn hoofd draaien. Want wat als ik sníj́bonen niet snij, maar in hun gehéél gril?

Die zoete snijbonen worden eenmaal geblakerd nóg zoeter, ze worden zacht en aangenaam, bijna aaibaar. Met een aaibare saus erbij, wordt alles net zo zacht en smakelijk als de binnenkant van een tuinboon.

Geblakerde snijbonen met amandel-misocrème

bijgerecht voor 4

800 gram snijbonen

2 eetl. olijfolie

amandelcrème

75 gram rauwe blanke amandelen

3 eetl. witte tahin

1 eetl. miso (of 2 ansjovisfilets)

1 teentje knoflook, fijngeraspt

de rasp en het sap van 1 kleine citroen, of naar smaak

1 theel. korianderzaad, kort geroosterd in een droge koekenpan

snuf cayennepeper, naar smaak

topping

1 eetl. korianderzaad

1 eetl. verse oregano blaadjes

30 gram blanke amandelen, grof gehakt

Snuf zoutvlokken (liefst Maldon)

1 eetl. olijfolie

kneep citroensap

Maak eerst de crème: week de amandelen 1 uur in een kom koud water. Giet ze af en maal ze met ongeveer 75 ml schoon water, tahin, miso, citroenzest en knoflook in de blender tot een dikke crème. Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en eventueel nog een snuf zeezout (miso is ook zout, proef goed!). Laat 15 minuten staan (terwijl u de bonen roostert) en draai de saus nogmaals, voeg zo nodig een plensje water (ik gebruikte nog zeker 6 eetlepels) toe als hij te erg ingedikt is, de saus moet zo dik zijn als yoghurt. Niet te vloeibaar.

Verwarm de grilpan op hoog vuur, als u een grilplaat heeft met een glad oppervlak is dat alleen maar fijner. (soms zit die op de andere kant bij bijvoorbeeld een grilplaat van het merk Le Creuset of Lodge) U kunt dit gerecht ook maken op de barbecue, zorg dat de kolen mooi smeulen, en gebruik zo’n klemrooster voor vis waar u de bonen inlegt om te voorkomen dat ze tussen de spijlen van het grilrooster glijden.

Snij van de bonen de harde eindjes af, doe ze in een wijde kom en overgiet met een drup olijfolie, wat zout en versgemalen peper. Schep ze lekker om.

Rooster ze vervolgens in 12-15 minuten tot er zwarte grilvlekken op ontstaan en ze gaar en slappig zijn, keer ze halverwege de baktijd.

Bak voor de topping korianderzaad, amandelen en zoutvlokken in de olijfolie in een hete koekenpan krokant.

Schep de amandelcrème op een bord. Leg de geblakerde snijbonen erop, knijp er een half citroentje over uit, bestrooi met verse oreganoblaadjes en de krokante topping.

Ik eet dit gerecht nu wekelijks. Echt waar.

opmaakgerecht:

de rest van de amandelcrème eet u als humus: lekker op brood, toastjes of als dip voor radijzen

Instagram: @yvettevanboven

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden