Zaanse Mayonaise: van een delicaat mayorecept naar limoen- en basilicummayonaise

De onderneming

Zaanse Mayonaise is populair. Zelfs zó populair, dat klanten de tube op hun armen laten tatoeëren. Fabrikant Michel van Wijngaarden: 'We hebben de tijd mee. Echte mayonaise is door de bewuste consument herontdekt.'

De proeffabriek van mayonaisefabrikant Van Wijngaarden op het industrieterrein in het Noord-Hollandse Wormerveer kreeg vorige week een nieuwe naam: De Kleine Baas. 'Toen mijn vader tien jaar geleden het bedrijf nog leidde, was ik verantwoordelijk voor onderzoek en ontwikkeling. Ons researchhoofd noemde mij toen de kleine baas. Mijn vader was de grote baas. Als hij een boodschap kreeg vroeg hij altijd of die van de kleine of de grote baas kwam', vertelt Michel van Wijngaarden (41), die inmiddels zelf de grote baas is van de mayofabriek.