Eet Wijzer Vegan Mayonaise

Vegan mayo is even lekker, maar niet gezonder

Nieuw: vegan mayonaise. Is die beter dan gewone mayo?

Beeld Remia

Mayonaise is toch al vegetarisch?

Gewone mayonaise bestaat uit olie, ei(dooier), azijn, zout en soms wat mosterd. Vanwege het ei is mayonaise weliswaar vegetarisch, maar niet ‘vegan’.

En wat is dan het verschil met vegan mayonaise?

Eigenlijk heel simpel. Eidooier bevat lecithine, een natuurlijke emulgator die olie en azijn (96 procent water) met elkaar kan verbinden, als je tenminste de olie geleidelijk toevoegt en blijft kloppen. Vegan mayonaise wordt ook dik, niet door ei, maar omdat er maïs-, rijst- of aardappelzetmeel aan is toegevoegd, ook natuurlijke bindmiddelen. Voilà: de mayo is ‘vegan’.

Zitten er minder toevoegingen in?

Dat scheelt bijna niks. Vegan mayo bevat pakweg dezelfde hoeveelheid olie, calorieën, aroma’s, zout, suiker, conserveermiddel enzovoorts, als gewone mayonaise. Alleen de ‘egg free organic mayo’ van Biobandits is eigenlijk meer een ‘vegan-halvanaise’, omdat er maar 40 procent olie in zit.

Maar er staat geen ‘mayonaise’ op vegan mayo.

Klopt. Volgens de Warenwet mag mayonaise alleen ­voluit ‘mayonaise’ heten, als er minstens 70 procent olie en 5 procent eigeel in zit. Vegan mayonaise zonder ei of mayonaises met minder olie mogen hoogstens ‘mayo’ worden genoemd of krijgen een fantasienaam: ‘halvanaise’. Die van Remia heet ‘Like! Mayo’.

Is vegan mayo gezonder?

Ook dat niet. In alle mayonaises, vegan of niet, zit weliswaar behoorlijk wat vet en dus veel calorieën, maar dat vet is altijd gezonde, onverzadigde olie zoals zonnebloem- of raapzaadolie. Die is bovendien neutraal van smaak: van extra vierge olijfolie maak je geen lekkere mayonaise. Fritessaus en ‘halvanaise’ zijn weliswaar minder vet, maar dat wordt vaak gecompenseerd door een stoot suiker. Gouda’s Glorie fritessaus bevat wel 13 procent suiker. Het suikergehalte van de vegan mayo’s is gemiddeld zo’n 2 procent, net als bij gewone: alleen de Like! Mayo bevat ruim 4 procent suiker.

Waarom zou je dan vegan mayonaise kopen?

Omdat er geen ei in zit. De meeste mayonaises bevatten scharrelei of zelfs vrije-uitloopei, maar alleen in biologische mayonaise zitten diervriendelijkere eieren. Van alle dierlijke producten belasten eieren het klimaat het minst, maar meer dan plantaardig zetmeel.

Maar is vegan mayo wel net zo lekker?

Absoluut. Er is nauwelijks smaakverschil met gewone mayonaise.

Prijs: bv. Remia Like! Mayo 350g, €1,90

Oordeel: ★★★★☆

Verkrijgbaar: Supermarkt

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden