De gids Eten

Zoet genot: gepofte banaan met sfouf en dadelroom

Deze zomer betoont Nadia Zerouali eer aan de mediterrane keuken van haar ouders en grootouders, die veel te lekker is om in de vergetelheid te laten verdwijnen. Vandaag: gepofte banaan met sfouf en dadelroom.

Gepofte hele banaan met sfouf en dadelroom. Beeld Marie Wanders, styling Jan Willem van Riel

Sfouf oogt en klinkt gekker dan het smaakt. Het is met voorsprong mijn lievelingskoekje en nee, het is niet van de bakplaat gevallen en verkruimeld. Het is nooit een heel koekje geweest. Het is een Marokkaans zoet gemaakt van geroosterde bloem, noten en specerijen dat je volgens traditie krijgt bij kraambezoek. Zoals bij ons de beschuit met muisjes. Wat ik dan weer heel leuk vind, is dat bij beide anijszaad de belangrijkste smaakmaker is. 

De bloem wordt in Marokko vaak geroosterd in de gemeenschappelijke oven, na het brood en de koekjes. Het is lekker makkelijk in grote hoeveelheden te roosteren en de bakker doet het werk, je hebt er zelf geen omkijken naar. Maar het kan natuurlijk ook gewoon thuis in de oven − en zelfs in de koekenpan. 

Afgesloten in een koekjestrommel blijft sfouf heel lang lekker en het is ideaal als ‘koekje’ dat je met een lepeltje mag eten bij de koffie of muntthee. Maar ook verrukkelijk om toetjes een spannend kruidig knappertje mee te geven. Zoet met zoet met zoet is soms gewoon lekker; dus met een zoete, zachte, lichtgerookte banaan, een room van de zachtste dadels die je kunt vinden en de sfouf erover, beleef je puur genot.


Gepofte banaan met sfouf en dadelroom

500 g bloem
4 dl zonnebloemolie
150 g amandelen (en/of amandelschaafsel)
250 g geroosterde sesamzaadjes
2 zakjes mastiek (vraag bij de Marokkaanse super ommeska horra)
zoutflakes
1 el kaneel
1 el fijngemalen anijszaad + extra anijszaad
1 el fijngemalen venkelzaad
1 el cacaopoeder
poedersuiker
ca. 1 dl arganolie
6-8 rijpe bananen
15 zachte dadels
250 g mascarpone

Zeef de bloem in een gelijkmatige laag op een bakplaat.
Rooster de bloem in het midden van een hete oven op 180 graden lichtbruin. Roer
tussentijds even om, zodat de bloem gelijkmatig bruin wordt. Verwarm de olie in
een grote wok of hapjespan. Frituur hierin de amandelen goudbruin en bewaar deze ‘amandelolie’.
Stamp de sesamzaadjes fijn in een vijzel of maal fijn in een keukenmachine, doe dit ook met de afgekoelde amandelen.

Vijzel de mastiek met een snufje zout fijn. Zeef de afgekoelde geroosterde bloem in een grote schaal. Schep de amandelen, sesamzaad, mastiek, kaneel, gemalen anijs en venkelzaad en de cacao er goed door. Voeg naar smaak wat poedersuiker toe. 

Meng de arganolie samen met wat van de achtergehouden amandelolie door de
sfouf. Voeg net zoveel olie toe totdat je de gewenste kruimeligheid hebt bereikt. 

Kerf de bananen aan de bovenkant in met een scherp mesje, strooi er wat
anijszaad in en pof rechtstreeks op de hete BBQ totdat de buitenkant donkerbruin
is geworden en de banaan zacht.
Ontpit ondertussen de dadels en prak ze. Meng door de mascarpone.

Serveer de hete gepofte banaan met een flinke dot dadelroom en bestrooi
rijkelijk met sfouf.

Lekker met ijskoude jallab: een bekend Midden-Oosters zomers drankje.

Schenk in ijskoude hoge glazen een scheutje dadelsiroop, voeg een druppeltje rozenwater toe en schenk hier ijskoud water op. Lekker met crushed ijs en nootjes zoals pijnboompitten, amandelen en pistachenootjes.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden