Recept Yvette van Boven

Weekendrecept: Slimme tomaten en een snelle soep

Kookboekenmaker, kok en illustrator Yvette van Boven begint wat nieuws: een seizoens-recept plus een recept om de restjes op te maken.

Gekonfijte coeur de boeuf-tomaten. Foto Yvette van Boven

Na het schrijven van honderden ovenrecepten in de afgelopen jaren, werd het tijd voor iets anders: u krijgt hier voortaan van mij wekelijks een seizoensrecept en nóg een opmaakrecept. Zo hoeft u nooit meer iets weg te gooien. U eet steeds wat er bij het verschijnen van de krant in overvloed te koop is en met wat u na het koken daarvan overhoudt, verrast u uw gezin een dag later gewoon opnieuw: maar dan met een heel ander gerecht.

Deze zomer at ik op een idyllisch Zuid-Frans terras, onder het bladerdek van de platanen, coeur de boeuf-tomaten die 4 uur lang hadden gekonfijt. Ze werden geserveerd met mozzarella. Ik was verbluft dat zoiets schijnbaar eenvoudigs zo'n diepe smaak had.

Het bleek een fantastisch slim gerecht: coeur de boeuf-tomaten bevatten weinig sap, maar stevig vruchtvlees: die kunt u dus zo lang konfijten. Daardoor krijgen ze een onwaarschijnlijke vlezige intensiteit. De vruchten zijn er nu volop, bij mijn Jumbo verkopen ze precies zo'n kleine variant als die ik in Frankrijk at. Dat serveert leuk en u maakt er gelijk heel veel, want ze bewaren goed in hun eigen kookvocht in de koelkast. Voor het opmaakrecept gebruikt u trostomaten, die bevatten meer sap en dat is dan weer geschikter voor dat recept.

Gekonfijte coeur de boeuf-tomaten

Giet de wijn in de beker van de blender, voeg basilicum, knoflook en olijfolie toe en draai helemaal glad. Giet het vervolgens in een wijde pan, voeg 500 ml water toe, breng op smaak met zout en peper, breng aan de kook. Verwijder van de tomaten het kroontje en dompel ze onder in de zacht kokende wijn-basilicummarinade. Wacht tot alles opnieuw kookt en draai het vuur dan zó laag dat er alleen af en toe belletjes naar de oppervlakte komen. Gebruik zonodig een stoofplaatje. Sluit bijna af met een deksel en konfijt de tomaten 4 uur. Laat afkoelen in het kookvocht en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Serveer 2 tomaten per gast met een halve bol burrata of een kleine mozzarellabol. Overgiet met een soeplepel kookvocht en versier met wat blaadjes basilicum. Bewaar de rest van het kookvocht voor het recept hiernaast.

Foto Yvette van Boven

Ingrediënten

Voor een pan vol

* 1 fles witte wijn

* half plantje of circa 40 gram verse basilicum

* 4-6 tenen knoflook, gepeld

* 200 ml olijfolie

* zeezout en versgemalen zwarte peper

* 1,5 kilo (12 kleine) coeur de boeuf-tomaten

* 1/2 burrata of 1 kleine mozzarellabol per persoon

Meloen-tomaatgazpacho. Foto Yvette van Boven

Meloen-tomaatgazpacho met rivierkreeft (of geitenkaas)

Maal alles, behalve de rivierkreeftjes (of de geitenkaas) in de blender tot een gladde soep. Proef of er nog meer citroensap, zout of peper in moet, en verdun de soep zonodig met meer van het kookvocht als hij te dik is. Dien op in kommen, eventueel versierd met wat dragon of basilicum, en verdeel de kreeftenstaartjes of de verkruimelde kaas erover. Druppel er olijfolie over en dien op.

Ingrediënten

lunch of borrelhap voor vier personen of voor twee als hoofdgerecht

* 1 cantaloupemeloen uit de koelkast, (ca. 1 kg) schoongemaakt, in blokjes: 500 gram.

* 500 gram trostomaten, in parten

* 500 ml kookvocht (uit het eerste recept)

* sap van 1/2 citroen

* zeezout en versgemalen zwarte peper

* 1 bakje (125 gram) rivierkreeftjes of 125 gram verkruimelde geitenkaas

* paar druppen olijfolie 

Foto Yvette van Boven

Eet beide gerechten ijskoud, zo proeft u de tomaten het best.

Beide gerechten zijn te zien op Instagram: @yvettevanboven

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.