Recept Yvette van Boven

Weekendrecept: Bessen op Gin

Kookboekenmaker, kok en illustrator Yvette van Boven maakt een seizoensrecept plus een recept om de restjes op te maken. Deze week: sleedoornbes.

Beeld Yvette van Boven

De sleedoorn met zijn kleine zwartpaarse bessen is de wilde voorouder van onze bekende pruimenboom. De kleur van de sleedoornbes is vergelijkbaar met blauwzwarte druiven of blauwe bessen en ze hebben net als gecultiveerde pruimen een zachte, witte blozende vleug op hun donkerpaarse huid. De struikachtige bomen staan langs weiden en velden, meestal op grond waar wat zand in zit.

Vanaf augustus zijn de sleedoornbessen er al, maar traditioneel worden de bessen pas geplukt (mét handschoenen: doornen!) na de eerste nachtvorst in oktober of november. Door dat nachtje vorst worden de harde schillen zachter en de vruchten iets zoeter. Hebt u ze voor de nachtvorst al geplukt, dan kunt u smokkelen (dit werkt voor de schillen, niet voor het zoeter worden van de vrucht) door ze een nacht in de vriezer te laten doorbrengen of door ze een voor een in te prikken met een naald in een kurk. Een heerlijk meditatief werkje.

De sleedoornbessen zijn te bitter en zuur om rauw te eten, maar ziijn echt goed als smaakmaker. Ze hebben een intense pruimensmaak. De Ieren en Engelsen zetten ze met een scheut suiker op gin, dan heeft u met Kerst een neutje: sloe gin. Voeg er naar smaak sinaasappelschil, kruidnagel, kaneelstok of amandelextract aan toe. Sleedoornbessen bevatten veel pectine en dat is weer gunstig voor jam of gelei. Ik pluk ze traditiegetrouw jaarlijks bij mijn tante Emilie in haar Drentse tuin. Naast sloe gin maakte ik dit jaar ook sloe whiskey en sleedoornbes-gevallen-appels-en-perenjam en dito taart.

Beeld Yvette van Boven

Vruchtenpureejam

Bijgerecht

* 1 kg appels & peren, in kwarten (schil en klokhuizen laten zitten)

* 1 kg sleedoornbessen, gewassen

* 300 ml water

* 400 g suiker voor elke 500 g vruchtenpuree

Doe alle vruchten in een grote pan, voeg het water toe en laat ze zo’n 35 minuten sudderen tot alles zacht is. Druk door een zeef en vang de puree op in een andere pan. Voeg per 500 gram puree 400 gram suiker toe en laat 30 minuten inkoken tot een dikke ‘jam’.

Bewaar in brandschone potten voor bij paté, ham of kaas.

Beeld Yvette van Boven

Sloe whiskey

Likeur

* 400-500 g sleedoornbessen

* 1 l whiskey (geen dure!)

* 100 g suiker

* 1 duimlengte gember of 3 bolletjes stemgember, in schijfjes

Doe de bessen in een grote schone weckpot en giet de whiskey erover. Schep de suiker en gember erbij, sluit de pot en schud even, zodat de suiker goed mengt en oplost.

Zet hem weg op een donkere plaats en vergeet hem. Schud heel af en toe, als u er toevallig langs loopt.

Na drie maanden, of liever langer, giet u de whiskey door een zeef af in een schone fles. Proef voor het bottelen of u hem lekker vindt of dat er nog wat suiker bij moet. Serveer bij het (Kerst!)dessert of als winters neutje bij de haard.

Appel-sleedoorn-bessenkoek

Koekdeeg (gevuld met de vruchtenpuree van hierboven)

* 250 g bloem

* 100 g amandelmeel

* 125 g suiker

* 225 g koude boter in blokjes

* snuf zout

* 1 ei

Kneed alle ingrediënten fluks tot een kruimelig deeg. Druk een vel bakpapier in een ronde bakvorm van ca. 24 cm2 en druk tweederde deel deeg op de bodem. Vorm een beetje een rand en giet dan 3 pollepels vruchtenpuree erin. Verkruimel de rest van het deeg erover.

Bak de koek ongeveer 45 minuten op 180 graden. Laat afkoelen voor u hem aan het papier uit de vorm tilt.

De gerechten zijn te zien op Instagram: @yvettevanboven

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden