Volkskeuken: Normandische mosselen

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Vandaag: Normandische mosselen (hoofdgerecht voor twee personen.)

Normandische mosselen Foto Marcus Huibers

Vanwege het begin van het mosselseizoen zette de Volkskrant vorige week de twaalf beste mosselrecepten op de website, zorgvuldig gekozen uit het Volkskeukenreceptenboek. Dit overzicht stond een dag of twee in de top drie van best gelezen stukken. Uw leeshonger is begrijpelijk, want mosselen zijn fabelachtig lekker.

Heb ik zo’n gitzwart schelpje in mijn hand, en bestudeer ik het roomblanke of goudgele wulpse wezentje dat zich daarin bevindt, dan denk ik: God bestaat toch.

Via de bond behaalde ik onlangs mijn diploma als mythiloog – niet te verwarren met mytholoog, al zijn er raakvlakken – beëdigd mosselproever, zeg maar.

Voor mijn afstudeerscriptie heb ik over de hele wereld mosselen gegeten en vergeleken. Mosselen van elders hebben vaak een te grote schelp, te weinig mosselvlees en de smaak valt vaak wat tegen. Nee, dan het zwarte goud uit Zeeland, de onbetwiste wereldkampioen. Zeeuwse mosselen zijn smeuïg en smaken nootachtig en boterig, met lichte zoete tonen die tegen het zilte aan schurken. U ziet, ik heb er inmiddels verstand van. Er schijnen mensen te bestaan die geen mosselen lusten, maar dat geloof ik dus niet.

Onderstaand recept is eigenlijk van mijn tante Monique. Die at ze met ome Fred in Normandië, besloot ter plekke dat die mosselen maar moules à la Normandie moesten heten en maakte ze na, gewoon op de proef, waarna ik aan het recept weer mijn eigen draai gaf.

Marcus Huibers

Ingrediënten

-olijfolie

-200 g gerookt spek, in blokjes

-4 sjalotten, gesnipperd

-4 tenen knoflook, gehakt

-1 rode peper, in ringetjes

-5 stengels bleekselderij, gehakt

-300 ml witte wijn

-400 ml slagroom

-2 kg mosselen

-10 g tijmtakjes

-peper en zout

-1 citroen

Het mosselvocht en de overgebleven groenten moet je nooit weggooien. Je kunt er een soepje van maken, maar ik bakte wat gehakt met knoflook en ui, goot het met mosselvocht-met-groenten erbij en liet het 2 uurtjes pruttelen. De pasta die ik ertegenaan ketste, wist niet wat-ie meemaakte.

Verhit een royale sliert olijfolie in uw mosselpan. Bak eerst de spekjes even aan en doe dan de sjalot, knoflook, rode peper en bleekselderij erbij. Schep even om en schenk dan de wijn en de room erbij. Laat de saus 5 minuten indikken. Spoel de mosselen in water en doe met de tijmtakjes in de pan. Schep om, zet het vuur hoog en kook met het deksel op de pan totdat alle mosselen openstaan, en beslist niet langer. Hussel een keer tussendoor. Kruid met wat zout en peper en verdeel de mosselen en wat vocht over diepe borden. Geef er citroen bij en knapperig brood om in het mosselvocht te dopen. 

Pay-Uun Hiu, Sake Slootweg, Tallina van den Hoed, Onno Kleyn, Loethe Olthuis, Marie Louise Schipper en Marcus Huibers. Zij doen beurtelings suggesties voor de dagelijkse dis. Foto Studio V
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.