Recept De Volkskeuken

Volkskeuken: nog één zoutertje, om ’t af te leren

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Vandaag: spinazie met beurre noisette in tomatensaus (lunch of voorgerecht voor 2 personen).

Spinazie in beurre noisette met tomatensaus Beeld Sake Slootweg

‘Vergeet uw kookwater niet te zouten alstublieft!’, roept de kleine Belgische chef door de keuken. ‘Ja chef!’, roepen we kloppend terug vanachter onze veertien kookschoolfornuisjes.

Het duurde even voordat ik en de andere studenten op de Cordon Bleu in Londen doorhadden hoeveel zout onze chefs precies door hun eten willen maar sinds ik de ‘één-snufje-voor-mezelf, twee-snufjes-voor-de-chef’-strategie hanteer, haal ik keurige smaakcijfers.

Ik vond zout altijd lekker en dacht dat ik thuis al redelijk wat zout in m’n kookwater deed. Alleen de overdaad aan zout op de Cordon Bleu heeft dat geloof nogal doen wankelen. De zoutgrens van de chefs, die al decennia in de keuken staan, ligt ver boven de boomgrens in de Alpen en iedere keer als ik dacht, nu is het écht te zout, kreeg ik juist een compliment.

Misschien dat ik binnenkort weer vrolijk strooi en ik weet best dat ik als ik echt zout wil minderen, ik ook moet stoppen met chips eten. Toch fantaseer ik nu al hevig over de manieren waarop ik de zoutpot thuis uit mijn keuken ga bannen; gestoomde groenten met een vleugje maggiplant? Rijst met een zeewierchiffonade?

Nog één zoutertje dan, om ’t af te leren. Ik vind deze Cordon Bleu-spinazie in beurre noissette niet alleen lekker maar ook leuk; de zouttechniek kende ik nog niet. Ik maak er tomatensaus van tv-chef Raymond Blanc bij. Alleen voor mensen die nog niet aan hun zoutmax zitten, zoals ik.

Ingrediënten
60 g boter
600 g gewassen verse bladspinazie
ijsklontjes
½ teentje knoflook, gesnipperd
5 middelgrote tomaten, in blokjes
1 takje verse tijm
1 zachtgekookt eitje

Bereiding

Smelt 40 gram van de boter op matig vuur in een pannetje tot de boter goudbruin kleurt en nootachtig ruikt. Laat afkoelen.

Voor Cordon Bleu-spinazie rist u elk spinazieblad van het steeltje. Thuis doe ik dat alleen bij grote stelen. Blancheer de spinazie enkele seconden in een grote pan gezouten kokend water. Koel in ijswater. Knijp de spinazie in porties uit. Leg op keukenpapier.

Fruit de knoflook in een pannetje in de rest van de boter. Voeg de tomaat en tijm toe. Laat ongeveer 15 minuten langzaam pruttelen tot het meeste tomatenvocht is verdampt. Breng op smaak met zout. Knijp de spinazie nogmaals uit, trek uit elkaar en bestrooi flink met zout. Verhit de gebruinde boter en schep de spinazie erdoorheen, zonder hard te bakken. Schep een bodempje saus in een soepbord, leg een bedje spinazie in het midden en leg er een half eitje bovenop.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden