Recepten Volkskeuken

Volkskeuken: Chinese tomatensoep

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Vandaag: Chinese tomatensoep (voorgerecht voor ruim 2 liter).

Chin. Ind. Tom. Soep Foto Pay-Uun Hiu

‘Nee, serieus? Je bedoelt die vreselijke zoete tomatensoep?’ Precies, die. Chef-kok Tim Kan, geboren in Schiedam en opgegroeid in de Chinese restaurants van zijn vader, lacht me uit. ‘Maar die is voor Nederlanders’, zegt hij. Ja, juist daarom.

Vorige week zat fotograaf Mark van Wonderen in het tv-programma van Jeroen Pauw om te vertellen over zijn fotoboek over Chinees-Indische restaurants. Een verdwijnend fenomeen, zei hij. Geraakt door de ‘troosteloosheid en het verval’ van het Chin.Ind.Spec.Rest, had hij de ruim duizend exemplaren gefotografeerd die Nederland nog rijk is. ‘Ervaringsdesko’ Nico Dijkshoorn was aangeschoven om de  lof te zingen van de Chinees: als kind kwam hij er wekelijks, terwijl zijn vader er met zijn relaties dineerde. Serveersters bekommerden zich om de kleine Nico en hij mocht zelfs de keuken in.

Niet alle Chinezen reageerden even blij op deze wittemannennostalgie. Waarom was er van al die restaurants niemand uitgenodigd om over de wereld achter het doorgeefluik te vertellen? Wel, heel simpel, omdat de ervaring van Chinezen er blijkbaar in deze context niet toe doet. Het Chin.Ind.Spec.Rest is een op Nederlanders toegesneden exotische keuken, een uitvloeisel uit een tijd waarin westerlingen het Oosten naar hun voorstelling modelleerden. Met de tomatensoep waarvan Dijkshoorn zo graag het recept wil als smaakmaker.

Een paar dagen later krijg ik het recept van Tim Kan. Precies zoals zijn vader het maakte. Het smaakt naar zondag uit eten in de jaren zestig, met wit papier op de tafels, grote plakken kroepoek en brede platte bami met gebakken ei. Een in smaak gestolde koloniale erfenis.

Chinese tomatensoep

voorgerecht voor ruim 2 liter 

Ingrediënten

100 ml olie

75 g ui, gesnipperd

10 g gember, geschild en fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

150 g tomaat, in blokjes

50 g banaan, in plakjes

1,5 l water

3 eetl. bloem

330 g tomatenpuree

100 g suiker

50 ml natuurazijn

Verhit de olie op medium vuur en frituur daarin de ui, gember en knoflook tot donkerbruin. Zeef de olie en laat die iets afkoelen. Doe het gefrituurde uimengsel samen met de tomaat, banaan en het water in een pan en breng aan de kook. Laat 15 minuten op zacht vuur doorkoken. Maak ondertussen een Chinese roux: roer lepel voor lepel de bloem met een garde door de nog warme olie. Zorg dat er geen klontjes ontstaan. Zeef de soep opnieuw en breng weer aan de kook met de tomatenpuree, suiker en azijn. Zet het vuur laag en roer de roux door de soep. Breng op smaak met een snufje zout. Garneer de soep naar keuze met een takje peterselie, wat lente-uiringetjes, een paar sliertjes (gefrituurde) mie of reepjes omelet.

Pay-Uun Hiu, Tallina van den Hoed, Marcus Huibers, Onno Kleyn, Loethe Olthuis, Marie Louise Schipper en Sake Slootweg doen beurtelings suggesties voor de dagelijkse dis. Foto Studio V
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.