Weekendrecept Volkorenspaghetti met stevige tomatensaus

Volkorenspaghetti vraagt om boude uitspraken

Beeld Yvette van Boven

Als ik een pak volkorenpasta tevoorschijn haal kijken Italianen me subiet boos aan en een boel Nederlanders trouwens ook. Volkorenpasta wordt gezien als iets gezonds, iets fouts. Zo van: ‘Dik roomboter en hagelslag hoort nou eenmaal op een witte boterham en niet op zuur roggebrood.’ Dat is ook waar, maar het is natuurlijk wel zo dat volkorenpasta nu eenmaal gezonder is dan witte pasta, er zitten eenvoudigweg meer vezels in, daar gaat uw lijf harder van werken. Net zoals het dat doet met bruinbrood of zilvervliesrijst. Toegegeven, volkorenpasta eet je niet ‘carbonara’, met een zachte roomsaus of met vongole... hoewel, dat laatste kan natuurlijk wél.

Beeld Yvette van Boven

Het gaat bij lekker koken om weten welke smaken met elkaar huwen of niet. Koken is net taal: zet je rare woorden op een rij, dan verstaat niemand je, maar zet je de goede woorden of ingrediënten netjes achter elkaar, dan gaat een zin of gerecht er prima in.

Volkorenspaghetti is stevig van smaak en vraagt dus om boude uitspraken: dapper, stevig, vol! Een goeie tomatensaus ligt voor de hand, met knoflook, venkel, whisky of vongole! Of juist met Hollandse kokkels én een pittige chorizo. Daar krijg je zelfs de verstokte volkorenhater mee aan tafel. En met de saus die over is, maakt u de volgende dag een stevige chowder, zonder volkorenpasta, maar een sneetje bruinbrood kan daar wél weer goed bij. O, wat bent u gezond bezig, en lekker.

Volkorenspaghetti met stevige tomatensaus
voor 4 personen

* 400 g volkorenspaghetti
* 4 eetl. olijfolie
* 3 tenen knoflook, fijngehakt
* 1 sjalot, gesnipperd
* 1 flinke venkelknol, in kleine blokjes, het groen bewaard
* 1 glas whisky (of brandy)
* 3 blikken tomatenstukjes
* 1 kg vongole of kokkels
* 100 g chorizo, in kleine blokjes
* 200 g gepelde mosselen (= 750 g met schelp)
* 1 bos platte peterselie, fijngehakt
* zeezout en versgemalen zwarte peper
* sap van 1 citroen

Bereiding

Kook de pasta beetgaar in een pan met gezouten water en giet af.

Fruit in de tussentijd in een ruime pan knoflook, sjalot en venkel in olijfolie. Blus af met whisky. Giet de inhoud van de blikjes tomaten erbij. Laat de saus even sudderen tot de venkel beetgaar is. Schep de vongole en de chorizo erdoor en doe het deksel op de pan. Bak 2 minuten tot alle schelpen open zijn. Vis de meeste schelpen eruit, haal de schelpdiertjes eruit en gooi die terug bij de saus. Roer de mosselen en peterselie er ook door.

Proef op zout en peper, voeg een kneep citroensap toe en roer de pasta erdoor. Schep in vier diepe borden. Versier met venkelgroen.

Beeld Yvette van Boven

Smoky Chowder
opmaakrecept voor 4 personen

* 2 eetl. olijfolie
* 2 uien, fijngehakt
* 1 fikse venkel, fijngehakt
* 2 wortelen, fijngehakt
* 2 takjes tijm
* 2 laurierblaadjes
* 4 aardappelen, geschild en in dobbelsteentjes
* 1 liter kippenbouillon
* 150 ml slagroom
* 200 g gerookte makreelfilet
* 100 g chorizo, in kleine blokjes
* restje saus van gisteren
* 1 bos platte peterselie, fijngehakt

Bereiding

Verwarm de olie in een grote pan en fruit de ui, venkel, wortelblokjes, tijm en de laurierblaadjes. Voeg de aardappelblokjes toe, bak ze al roerend even mee. Giet de bouillon erbij. Kook de aardappel in zo’n 10 minuten bijna gaar. Roer in de pan zodat sommige blokjes geprakt worden en andere niet.

Doe dan de in grove stukken gesneden vis en chorizo erbij en bijna alle room. Warm alles even mee. Roer de saus van gisteren erdoor, en de peterselie. Breng de chowder op smaak met zout en peper. Dien op met een extra drup room erop.

Beeld Yvette van Boven
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden