De Gids de gids

Vegetarisch menu: feestelijk vleesch noch visch

Ook vegetariërs kunnen zich dit jaar verheugen op een feestelijk maal. Hier alvast drie huiskamerrecepten. Niks ingewikkelds, maar lekker: mosterdsoep, frittata en broodpudding met amandel. 

Beeld Anke Leunissen

Mosterdsoep met lente-uitjes 

1 prei

1 bosje lente-uitjes

4 eetlepels Dijon-mosterd

scheutje olie

1,5 l groentebouillon

50 gr boter

60 gr bloem

2 eidooiers

200 ml slagroom

1 eetlepel grove mosterd

peper & zout naar smaak

Snijd de prei en lente-uitjes in fijne ringen en bak in een scheutje olie. Voeg, als de prei en lente-uitjes glazig zijn, de vijf eetlepels Dijon-mosterd toe en bak even mee. Voeg dit toe aan de bouillon en laat het 20 minuutjes zachtjes koken. Pureer en haal door een zeef.

Maak een roux van de boter met bloem; smelt de boter in de pan met de bloem en gaar zachtjes in 10 minuten. Het mengsel moet niet donker kleuren. Blijf goed roeren. Voeg dit toe aan het mosterd/ prei/bouillon-mengsel, goed met de garde doorroeren en laat nog zachtjes 10 minuten koken. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend de eidooiers, de grove mosterd en de room toe en maak op smaak met zout en peper.

Romige mosterdsoep Beeld Anke Leunissen

Fritatta met spinazie, asperges en saffraan 

1 kilo wilde spinazie

500 gr groene asperges

 8 eieren

 100 ml room

 saffraan

 25 gr geschaafde amandelen

 peper & zout

12 kwarteleitjes

Leg de asperges in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en zout, en rooster ze in de oven tot ze bijna gaar zijn. Bak de spinazie met wat zout even licht en snijd in stukken (hoeft niet superfijn). Kluts de eieren en meng ze met de room en saffraan (een plukje sliertjes) en zout en peper naar smaak. Bekleed een ovenschaal met bakpapier, verdeel de spinazie over de bodem. Schenk het eiermengsel over de spinazie. Leg hierop de asperges en bestrooi met de geschaafde amandelen.

Bak de frittata in de oven op 180 graden zo’n 20-30 minuten tot de bovenkant mooi gekleurd is.

Snijd de frittata in stukken en serveer warm of koud met een gepocheerd kwarteleitje.

Ditzelfde gerecht kun je ook in muffinvormpjes maken (12-16 stuks). In plaats van de asperges heel te laten, snijd je deze in stukjes van ongeveer 1 cm.

Serveer hierbij aardappelen uit de oven en een groene salade met frambozendressing.

Aardappelen uit de oven 

Snijd de aardappels met schil in gelijke stukken en besprenkel met olijfolie, zout en rozemarijn. Rooster de aardappels in ongeveer 45 minuten (beetje afhankelijk van de grootte van de stukken aardappel) in een oven op 180 graden. Serveer met citroenmayonaise.

Citroenmayonaise

 1 eigeel

1 theelepel Dijon-mosterd

 1 theelepel citroensap

 100 ml zonnebloemolie

scheutje olijfolie

zout, peper en citroensap (citroenrasp) naar smaak

Klop het eigeel met de mosterd los en voeg een theelepel citroensap toe. Voeg nu langzaam druppelsgewijs de olie al kloppend toe. Als het begint te binden, kun je in een dun straaltje de olie toevoegen. Blijf kloppen! Als alle olie is opgenomen, op smaak brengen met peper, zout en citroensap, eventueel fijn citroenrasp. Als de mayo te dik is, kun je gewoon wat water toevoegen.Mosterdsoep met lente-uitjes 

Groene salade

 eikenbladsla

babyspinazie

 rucola

 lente-uitjes

 dille

dressing:

 1 theelepel Dijon-mosterd

 1 theelepel grove mosterd

 2 theelepels poedersuiker

2 eetlepels rodewijnazijn

10 eetlepels arachide-olie

4 eetlepels olijfolie

zout & peper

frambozenazijn

Was en droog de sla en scheur eventueel de grotere bladen in kleine stukjes. Snij de lente-uitjes fijn, hak de dille grof en voeg toe aan de sla. Maak de dressing door de mosterd, poedersuiker en azijn met elkaar te mengen. Voeg dan geleidelijk de olie toe terwijl je roert. Breng op smaak met zout en peper en voeg frambozenazijn of frambozenjam toe naar eigen smaak. Meng de dressing door de sla, vlak voor het opdienen.

Broodpudding met appel, amandel, citroen en vanille

1 gesneden witbrood

50 gr boter

50 ml calvados

1 grote zure appel

250 ml slagroom

3 eieren

2 theelepels vanille extract

75 gr suiker

75 gr geschaafde amandelen

geraspte schil van 1 citroen

Week de rozijnen in calvados. Vet een ovenschaal in van 1,5 liter inhoud en zo’n 6 cm hoog. Smeer 6 sneetjes brood in met boter, verwijder de korstjes en snij de sneetjes diagonaal door. Bekleed daarmee de boter van de schaal. Strooi hierover de in calvados geweekte rozijnen. Besmeer de overgebleven sneetjes brood met boter, verwijder korst en halveer (opnieuw diagonaal) en leg het brood dakpansgewijs met de beboterde zijde naar boven in de schaal. Schil de appels en snijd deze in partjes en verdeel tussen het brood. Meng de room, melk, eieren, vanille-extract, citroenschil en 50 gr van de suiker, en verdeel dit mengsel over het brood. Strooi geschaafde amandelen en de 25 gr suiker over de bovenkant van de pudding. Plaats de ovenschaal in een grotere ovenschaal en vul deze met water zodat de puddingschaal voor ongeveer de helft in het water staat en zet alles 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. De pudding is klaar als het mengsel stevig is en de bovenkant knapperig bruin. Serveer met wat lobbig geklopte slagroom.

Broodpudding met appel, amandel, citroen en vanille Beeld Heike Gulker000
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden