Volkskeuken Diepvriesgroente nummer 1

Tagliatelle met spinazie, ei en pecannoten

Tagliatelle met spinazie, ei en pecannoten. Foto Onno Kleyn

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Vandaag: Tagliatelle met spinazie, ei en pecannoten. 

Raar spul hoor, spinazie. Vol met oxaalzuur, dat het wrang maakt en stroef. Zo barstensvol met chlorofyl dat het al in onheuglijke tijden door Arabieren werd gebruikt om eten groen te kleuren. Die Arabieren leerden ons de spinazie kennen trouwens, in de vroege middeleeuwen. Vandaag de dag is het nog altijd diepvriesgroente nummer één, maar dan wel in de ‘à la crème’-versie, waar naar goed industrieel gebruik uiteraard geen room in zit maar een fraaie uitstalling Ersatz, melkpoeder en nog zo wat. Al dat stroeve is eraf, het is groen slijk dat om mij onduidelijke redenen half Nederland pleziert, uit de sloot gevist kroos, slobber voor zieke astronauten wier tanden door kosmische straling zijn uitgevallen.

Verse spinazie heeft wassen nodig, grondig plonzen, soms wel twee keer. Omdat het zo volumineus is, wordt dat altijd weer een waterpartij alsof je een hond in bad doet. Vandaar dat ik zo blij ben met kant-en-klaar gewassen spul. Dat gaan we gebruiken in de pasta. O, trouwens: ik zie de laatste tijd die ‘wilde’ minder vaak. Misschien omdat hij industrieel moeilijk te wassen valt? We nemen nu gewone.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en doe de teen knoflook erin. Bak tot hij begint te geuren en kleuren. Zet het vuur heel hoog. Voeg dan hand voor hand de spinazie toe, laat slinken en bakken, tot alles gebruikt is. Draai het vuur uit en laat wat afkoelen. Haal dan de spinazie uit de pan, maar laat de pan verder ongemoeid (gooi wel de knoflook weg). Hak de spinazie grof of wat fijner, net wat u wilt, en meng er zout door. Wees daar niet te schuchter mee, want flauwe spinazie is een klap in je gezicht.

Klop de eieren los met de helft van de kaas. Hak de pecans grof.

Breng een pan water met zout aan de kook. Kook de tagliatelle al dente. Giet af en meng op zacht vuur in de koekenpan met de spinazie, het eventueel uitgelopen vocht daarvan en de gehakte pecannoten. Giet er dan het eimengsel overheen en meng snel. Wacht niet tot de eieren stollen maar serveer vrijwel meteen, met een paar gulle slagen van de pepermolen erbovenop. Geef de resterende kaas erbij.

Ingrediënten 

Hoofdgerecht voor 4 personen
6 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook, geplet
500 g spinazie, gewassen
2 eieren
100 g Parmigiano Reggiano, versgemalen
100 g pecannoten
400 g tagliatelle
flink zwarte peper uit de molen

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.