Kokstuin

Terence Conran bedacht medio jaren zestig de formule voor de Habitat-'woonwinkels' en kwam, na na een conflict te zijn uitgekocht, in dezelfde branche terug met de Conran Shops....

Meer recent verlegde hij zijn aandacht naar megazaken (ook wel gastrodomes genoemd) als Quaglino (duizend gasten per dag, met een niet te beteugelen voorliefde voor de aluminium asbakjes in de vorm van een Q) en zijn delicatessenwinkel, de Bluebird Foodmarket.

Hij schreef ook een stapeltje boeken over tuinen, koken en ontwerpen (Design and the Quality of Life onder meer). De uitgeverij draagt de toepasselijke naam Conran Octopus. Maar de King of Style, inmiddels geridderd, kan volgens The Times de weelde bijna niet meer dragen. Sir Terence lijdt aan een ernstige vorm van GMS, Great Man Syndrome. Voornaamste symptoom: de patiënt duldt geen tegenspraak.

In zijn nieuwste boek, Chef's Garden, belijdt de vitale zeventiger zijn liefde voor tuinieren, een hobby die geen ruimte biedt aan stokroos en fuchsia, maar in het teken staat van de tuinbouw. Zodat, volgens de omslagtekst van De kokstuin (de vertaling verscheen bij Kosmos-Z & K; fl 49,90) 'z'n eigen grote moestuin zijn Londense restaurants dagelijks van verse groenten en kruiden voorziet'. Het fruit - chef behandelt wel degelijk ook vruchtbomen, bessen en druiven - eet hij, moeten we aannemen, zelf op, evenals de kruiden.

De kokstuin is een praktische, mooi geïllustreerde gids voor de (beginnende) moestuinder, waarbij de realiteit Conran gebood ook aandacht te schenken aan de begrensder mogelijkheden van balkon of dakterras. Achterin een lijst van (Nederlandse) kwekers van onder meer fruitbomen. In de kantlijn geeft Conran af en toe een recept. Voor gesauteerde uien met knoflook, rozemarijn en olijven bijvoorbeeld, dat 'uitstekend past bij gebraden konijn of kip'.

Smelt boter in een pan met dikke bodem, zet het vuur laag en doe 1 kilo gepelde en kleingesneden uien in de pan. Breek twee knoflookbollen los, pel de teentjes en doe ze bij de uien. Wat zout en versgemalen peper erbij en ongeveer een uur zacht laten stoven. Geregeld even roeren. De uien moeten zacht en geelbruin worden.

Voeg toe: 225 gram ontpitte zwarte olijven (kleingesneden) en een gehakt takje verse rozemarijn. Doe er een mespuntje suiker bij, roeren, even laten karameliseren en tot slot het sap van een halve citroen.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden