de gids kerstdiner

Kerstmenu: voor als u weinig tijd heeft (en misschien ook weinig zin)

De een zoekt in oktober al likkebaardend naar ingewikkelde kerstrecepten, de ander ziet als een berg op tegen stress in de keuken. Zo moeilijk hóéft het helemaal niet te zijn: met deze recepten zet u spectaculaire smaken op tafel, zonder dat u dit spectaculaire moeite of tijd kost. Een ontspannen gastheer of -vrouw is immers pas écht sfeerverhogend.

Beeld thinkstock

Voorgerecht: Bresaolasalade met oude kaas

Voor dit kerstmenu een geraffineerd en eenvoudig voorgerecht van gedroogd rundvlees, dat in Frankrijk populair is als 'viande de brési', maar dat we ook kennen als het Italiaanse 'bresaola' en het Twentse 'nagelholt'. De Fransen serveerden oude gruyère erbij, maar boeren-Goudse is zeker zo lekker. U snijdt de ingrediënten in smalle reepjes, voegt een simpele salade toe en klaar bent u.

Ingrediënten

80 g bresaola

80 g oude snijdbare boeren-Goudse

2 little gems of mini-romana’s

1 lente-uitje

Genoeg hazelnootolie (of olijfolie extra vierge)

4 eetl. sherryazijn

Haal de plakjes bresaola los van elkaar. Rol ze op en snijd ze heel dun in reepjes; zoiets heet een chiffonnade. Trek met de kaasschaaf schilfers van de kaas. Snijd de little gems in de lengte door en daarna dwars in zeer dunne plakjes. Snijd het lente-uitje schuin in dunne plakjes

Meng de sla en lente-ui met wat olie, zout en de azijn. Verdeel over 4 borden. Strooi daar de schilfers kaas over en bekroon met plukjes bresaolachiffonade. Druppel wat olie over en rond het gerecht.

Beeld Onno Kleyn

Tussengerecht: Toast met romige champignons

U heeft vast nog wel wat brood in huis dat geroosterd kan worden. Daarbij bakt u wat ui, knoflook en champignons, voegt er crème fraîche aan toe en fleurt het geheel op met verse kruiden. Dit simpele lunchgerecht kan prima als tussengerecht geserveerd worden.

Ingediënten

- 1 ui

- 1 teen knoflook

- olijfolie

- 250 g champignons

- 1 theel. tijm

- zout, peper

- 100 g crème fraîche

- 1 eetl. gehakte verse groene kruiden

- 4 boterhammen

- boter

Snipper de ui en snijd de knoflook in kleine stukjes. Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak daar de ui en knoflook in tot de ui glazig wordt.

Snijd de champignons in plakjes en bak ze met de uien mee. Doe de tijm en wat zout en peper erbij. Bak het op hoog vuur tot de champignons een beetje beginnen te bruinen.

Voeg dan de crème fraîche toe en roer goed. Zet het vuur lager en laat het even pruttelen. De room zal beige tot lichtbruin kleuren en indikken. Zet het vuur uit, strooi de gehakte verse kruiden erover.

Rooster de boterhammen, besmeer ze, indien gewenst, met een lik boter en verdeel de champignons erover. Lekker met tomatensoep.

Beeld Tallina van den Hoed

Hoofdgerecht: Fazantenbout met pompoen

Het hoofdgerecht van het kerstmenu ziet er indrukwekkend uit, maar de bereiding kost niet al te veel moeite. De fazantenbouten hoeven maar een uurtje te stoven; af en toe draait u ze om. Het suddervocht tovert u in een handomdraai om tot een saus en u maakt het gerecht af met gekruide pompoenblokjes. Voilà!

Ingrediënten

4-6 fazantenboutjes

50 g boter

4 eetlepels whisky

100 ml wildfond

1 oranje pompoen, pitten verwijderd, ongeschild in blokjes

2 takjes tijm

250 ml crème fraîche

Zout de bouten. Bak ze in de helft van de boter een beetje aan in 4 minuten. Schenk de whisky en de fond in de pan, sluit af met een deksel en laat op het allerlaagste pitje 1 uur stoven - een sudderplaatje is een goed idee. Draai tussentijds een keer of wat om.

Bak de blokjes pompoen afgedekt in een grote koekenpan in de resterende boter net aan gaar in 15-20 minuten, samen met tijm en zout.

Haal de bouten uit de pan, doe de crème fraîche bij het suddervocht en kook snel in tot sausdikte. Breng op smaak met zout en peper.

Beeld Onno Kleyn

Nagerecht: Abrikozen met gezouten caramelwalnoten

Voor veel mensen zijn desserts het licht aan het eind van de culinaire tunnel. Dit dessert zal vast voldoen aan die verwachting. Het gerecht vereist wat planning, de abrikozen moeten namelijk even koken en daarna flink afkoelen (een uur), maar meer moeite dan dat kost de bereiding niet. Haal volle Griekse yoghurt en walnoten in huis, dan hebt u zo een heerlijk dessert op tafel staan.

Ingrediënten

- stuk of 30 gedroogde abrikozen

- 300 ml witte wijn

- 3 eetl. suiker

- 100 g gepelde walnoten

- 25 g roomboter

- minder dan een mespuntje zout

- 200 ml volle, niet-vloeibare Griekse yoghurt

Doe de abrikozen met de wijn en 2 eetlepels suiker in een pannetje, breng aan de pruttel en kook 3 minuten. Roer even zodat de suiker oplost. Draai het vuur uit en laat afgedekt een uurtje of langer staan; zet na voldoende afkoeling in de koelkast.

Hak de walnoten heel grof. Verhit een klein koekenpannetje met de walnoten en 1 eetlepel suiker. Schud de pan even, wacht tot de suiker smelt en let goed op: het is de bedoeling dat hij een beetje karamelliseert. Maar verbranden ligt op de loer! Roer nog niet, want dat levert niks op. Voeg dan de boter en het priegelig beetje zout toe en haal het pannetje van het vuur. Nu moet er geroerd worden, gehusseld en klaar. Laat afkoelen. Doe in elk diep bord een gulle lepel dikke Griekse yoghurt, verdeel er de abrikoosjes en wat sap over en bestrooi met de walnoten.

Beeld Onno Kleyn

Of....

Bent u meer het type dat juist wél wil uitpakken? Bekijk in dat geval ons menu voor keukenprinsen en -prinsessen. 

Bent u vegetariër, of heeft u vegetariërs te gast? Bekijk in dat geval ons vlees- en visloze (maar geenszins smakeloze) menu.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden