de gids weekendrecept

Hoe ouderwets ook, deze Ierse toet blijft fris

Kookboekenmaker, kok en illustrator Yvette van Boven maakt een seizoensrecept plus een recept om de restjes op te maken. Deze week: Lemon posset.

Beeld Yvette van Boven

Soms hangt een gerecht in de lucht. Ik bedoel, ineens wordt een ouderwets of bekend recept plots hip: dan staat het op elke kaart. We zagen dat met flammkuchen en tarte flambée: dat kon je vorige zomer bij elk restaurant bestellen, dit jaar zie je het nergens meer. Aperol Spritz is er ook zo een, of de poké bowl, dat eet volgend jaar niemand meer. Zachtzoete desserts met gekookte granen, dat is nu hip: zoete rijstepap, soms ook wel gemaakt van gort, met een moderne draai. Zo’n recept wordt opnieuw uitgevonden en dan zie je het overal, alsof chefs elkaar besmetten. Tijdens een reis door Ierland in de vroege herfst zag ik ineens op elke baanbrekende Ierse restaurantkaart het dessert lemon posset staan. Een oerouderwetse toet.

De posset was ooit een populaire Britse wárme drank, dus geen koud dessert, gemaakt van verwarmde melk die gestremd werd door wijn of ale. Het werd vaak gekruid met middeleeuwse specerijen als nootmuskaat of gember. Een posset werd gedronken als slaapmutsje, of medicijn. (Of gif! Lady Macbeth schakelt bewakers met een vergiftigde posset uit in William Shakespeares Macbeth)

Tijdens de 16de eeuw werd de drank langzaamaan een crème, op smaak gebracht met suiker, specerijen en citrus, en had hij ook wat weg van de syllabub, waarover later wel eens meer.

Kom, laten we ’m hier ook verhippen, als de Ieren het kunnen, kunnen wij het ook. Zij serveren lemon posset overigens met sprits, dat kunt u ook doen, maar elk bros koekje is er lekker bij. Geef kleine porties, het is een machtige toespijs.

Lemon Posset. Beeld yvette van Boven

LEMON POSSET

Toetje voor zes

* 3 citroenen
* 125 g fijne tafelsuiker
* 500 g crème fraîche
* snuf nootmuskaat
* evt. 125 g frambozen
* brosse koekjes

Was de citroenen en rasp de schil met een fijne rasp. Pers ze daarna uit. U heeft 100 ml sap nodig, misschien heeft u al genoeg aan twee citroenen.

Verwarm het sap, de rasp en de suiker op laag vuur tot het net kookt en de suiker is opgelost.

Verwarm in een andere pan de crème fraîche met een snuf nootmuskaat op laag vuur. Breng onder af en toe omroeren aan de kook, giet de hete citroensiroop erdoor en blijf roeren tot alles goed is gemengd.

Giet de citroenroom dan door een zeef in een schone kan en giet hem vervolgens in zes kleine schaaltjes. Zet ze in de koelkast om in een uur of vier op te stijven.

Dien op met eventueel frambozen erop en brosse koekjes om erin te dopen.

Beeld Yvette van Boven

ETON MESS

Toetje voor zes

*100 g meringues of schuimpjes van de banketbakker
* ca. 250 g lemon posset
* 250 ml slagroom
* 125 g frambozen

Breek de meringues in grove stukken. Klop de slagroom tot deze vrij dik is, maar niet stijf; lobbig bedoel ik. Schep alles voorzichtig door elkaar, de stukken meringue, de lemon posset, de frambozen en de slagroom. Het mag er lekker grof uitzien! Schep de mousse voorzichtig in deftige glazen, zorg dat de randen netjes schoon blijven. Dien direct op.

Eton Mess. Beeld yvette van Boven

Beide gerechten zijn te zien op Instagram: @yvettevanboven

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.