Giro Culinario Treviso-San Martino di Castrozza

Giro Culinario: Treviso-San Martino di Castrozza

Veneto is het land van de raddicchio, bittere rode sla. Wij doen het met andijvie.

Gisteren de Dolomieten uit, vandaag er weer in. Dus daar zijn we weer bij de polenta, de worst, de alpenboter en -kaas. Koolhydraten, eiwitten en vet van de allerrijkste categorie. Ik ga het iets lichter zoeken vandaag. Iéts lichter hè, want we blijven wel bij de primi, het spiervoedende onderdeel van de Italiaanse maaltijd.

Het vlakke gedeelte van de Veneto, waar de etappe begint, is bekend om een aantal eetbaarheden, waaronder de radicchio, de bittere rode ‘sla’ die geen sla is. En dat is nu jammer voor ons: het seizoen loopt af in april – het is een herfst- en wintergroente. Onze oer-Hollandse andijvie is echter nog wel verkrijgbaar en hoort bij dezelfde plantensoort. Iets minder bitter, net genoeg om het ook de eventuele bambini naar de zin te maken. 

Italianen hebben trouwens een markante relatie met bitter, ze beschouwen het als gezond. Dat komt volgens mij door het omdraaien van een idee. Doktersdrankjes en pillen zijn bitter en daarvan word je beter. Ergo: bitter is goed voor je, ook als je niet ziek bent. Nou ja, onze oma’s beweerden ook dat andijvie gezond was, terwijl er toch amper vitaminen en mineralen in zitten.

Pasta e fasoi

Bonensoep met pasta en rauwe andijvie, hoofdgerecht voor 4

Ingrediënten:

200 g gedroogde borlottibonen (of bruine), of 3 blikjes van 400 ml

1 ui, gesnipperd

3 eetlepels olijfolie extra vergine plus nog flink wat voor later

2 tenen knoflook, gekneusd

2 takken rozemarijn

30 g tomatenpuree

200 g tagliatelle

½ struik andijvie

Week de gedroogde bonen een nacht in zeer ruim koud water. Kook ze daarna heel zachtjes gaar in circa 1 uur.

Bak de ui glazig in 3 eetlepels olijfolie. Bak de knoflook op het laatst even mee en verwijder de tenen dan. Hak de naaldjes van de rozemarijn fijn en voeg ze toe, samen met de tomatenpuree.

Pureer de helft van de bonen en doe bij de uien in de pan, met de hele bonen en het kookvocht. Voeg zo nodig water toe tot het een dik vloeibare soep is en breng goed op smaak met zout en peper. Breng aan de kook. Knijp de nestjes tagliatelle in je vuist kapot en doe in de soep; laat al dente koken.

Snij ondertussen de andijvie zeer fijn. Was en laat uitlekken. Doe in elk soepbord een beetje andijvie en schep de soep erover. Liefhebbers – zoals ik – schenken er nog een fraaie straal olijfolie op.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden