Giro Culinario Etappe 12

Giro Culinario: Taglierini con le nocciole, lintpasta met hazelnoten

Hazelnoten zie je overal in Piemonte, in nobele mensen met chocola, maar ook in pastagerechten.

Beeld Anje Jager

Turijn, de hoofdstad van Piemonte, ligt niet op de route van de Giro, net zo min als de wijngebieden van Barolo en Barbaresco. Dat is jammer. Want je eet er geweldig en soms zelfs adembenemend: de beruchte bagna cauda is een ansjovisdip met veel rauwe knoflook, waarin je grauwe groenten doopt.

Piemonte is beroemd om zijn witte truffels, maar daarop moeten we wachten tot de herfst. Van die truffels wordt altijd gezegd dat ze onder eikenbomen groeien, maar hazelaars zijn net zo geschikt. En laat het daar nu vol mee staan. Hazelnoten zijn een iconisch ingrediënt van de regio en ze duiken overal op. In de gianduia bijvoorbeeld, een nobel mengsel met pure chocola, waar de banketbakkerijen en chocolaterieën in Turijn vol mee liggen. Nutella is daarvan slechts een vage, goedkope echo, gemaakt met vooral suiker, veel plantaardige olie en een snuf cacao – het zou me niet eens verbazen als de gebruikte hazelnoten uit groot-producerend Turkije komen.

De pastaspecialiteit van Piemonte zijn de agnolotti del plin, kleine gevulde pastavormpjes; binnenin kan van alles zitten, mits het fijngemalen vlees is (die uit Calliano bevatten ezel); de elders veel geziene vulling van kaas en groen is hier afwezig. Ze worden vaak gepresenteerd in de braadjus van een groot stuk vlees. Helaas, ik ben te lui om zelf agnolotti te maken. Ik stel voor om iets met hazelnoten te doen.

Beeld Anje Jager

Ingrediënten

Taglierini con le nocciole, lintpasta met hazelnoten

Hoofdgerecht voor 4

150 g blanke hazelnoten

1 citroen, liefst biologisch

400 g taglierini (dunne tagliatelle) of tagliatelle

75 g zachte roomboter of goede olijfolie (of hazelnootolie!)

zwarte peper uit de molen

Bereiding

Rooster de hazelnoten even in een droog koekenpannetje tot je iets van verkleuring ziet. Pas vreselijk op, want ze kunnen opeens verbranden. Laat wat afkoelen en maal ze dan met het bakje van de staafmixer fijn.

Boen de citroen grondig onder de warme kraan indien hij niet biologisch is. Droog af en rasp wat van de schil heel dun; de helft van de buitenkant is wel genoeg.

Beeld Anje Jager

Kook de taglierini al dente in ruim water met 10 gram zout per liter. Bewaar een kop kookwater en giet de pasta af in een schaal. Laat even staan en kiep daar het water uit: de schaal is heet. Doe er de pasta in met de boter, de hazelnoten en de citroenrasp. Meng en gebruik wat kookwater om de smeuïgheid te verzekeren. Draai er gul zwarte peper over.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden