Giro Culinario Etappe 3

Giro Culinario: Stevige zomersoep

Na een dag fietsen (kijken) is het goed koken. Vandaag Minestra del Vinciano, een zomerse maaltijdsoep.

Etappe 3: Vinci – Orbetello. Beeld Anje Jager

Vandaag kan niet anders dan in het teken staan van Leonardo da Vinci, vernoemd naar het dorp waar gestart wordt. 500 jaar geleden werd hij hier geboren en Toscaners zouden geen Toscaners zijn, Italianen geen Italianen als ze dat niet aan tafel vierden. De kranten stonden er vol van, afgelopen december: de plaatselijke koks hadden voor Leonardo ‘la minestra del vinciano’ bedacht. Of eigenlijk gereconstrueerd. Minestra betekent stevige soep, de ketelkost die de mensheid in leven heeft gehouden sinds er ketels bestaan – je mikt erin wat voorhanden is. Mits er genoeg brood of graan, bonen en knollen in gebruikt waren kon je daar wel een akkertje op ploegen. Of een etappe fietsen, maar dat kwam later.

Een soep à la 500 jaar geleden is net even iets anders dan de fameuze Toscaanse soepen van nu. Alles wat oorspronkelijk uit Amerika komt was nog niet gearriveerd: tomaten, aardappelen en nierbonen (en dus de cannelini toscani) bijvoorbeeld. De smaak echter is afkomstig van uien, knoflook, salie, rozemarijn, olijfolie en schapenkaas, ingrediënten die al in de Middeleeuwen voorhanden waren. Alle publiciteit ten spijt blijft het recept van de koks van Vinci mysterieus. Maar niet getreurd, ik heb niet voor niets in Toscane gewoond; de route voert vandaag dicht langs waar ik ooit in de ketel roerde.

Beeld Anje Jager

Ingrediënten

voor 4 personen

1 flinke ui, gesnipperd

3 stengels bleekselderij, gehakt

2 worteltjes, gehakt

4 eetlepels olijfolie

2 tenen knoflook, gekneusd

2 takken rozemarijn, de blaadjes gehakt

2 takken salie, de blaadjes gehakt

200 g gedroogde groene linzen (of beter, van Castelluccio)

100 g spelt (voorgekookt)

1 krop sla of 150 gram rucola

4 sneden stevig brood

100 g versgeraspte Pecorino of Parmigiano Reggiano

Bereiding

Fruit de ui, bleekselderij en wortel in 4 eetlepels olie gedurende 5 minuten. Voeg de knoflook, rozemarijn en salie toe en bak even mee. Doe de linzen en de spelt in de pan en voeg 1,5 liter water toe, plus wat zout (ik neem 12 gram). Laat heel zachtjes koken tot de linzen gaar zijn, in circa 20 minuten.

Snij de sla in kwarten en daarna in zeer dunne reepjes; hak rucola grof. Doe bij de soep en laat nog 1 minuut koken. Breng op smaak met zout.

Rooster de sneden brood en leg ze in soepborden. Schep de soep erop en geef de geraspte kaas erbij. Liefhebbers slierten er nog graag flink olijfolie over, mits het een uitstekende extra vergine is.

DE GIRO D’ITALIA: ZOWEL WIELERROUTE, ALS CULINAIRE ROUTE DOOR ITALIË

De Giro d’Italia (start: 11 mei) is een wielerfenomeen, zeker. Maar vergis je niet: het draait óók om eten. V volgt de route met culinaire tips.

HONGERIG GEWORDEN TIJDENS HET VOLGEN VAN DE CULINAIRE ROUTE VAN DE GIRO D’ITALIA? LEES DAN DE VOLGENDE RECEPTEN

Etappe 2: Toscaanse panzanella

Etappe 1: Tagliatelle met ragù alla Bolognese

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden