GIRO CULINARIO etappe 7

Giro culinario: Sfizzi con la trota, pastaschotsen met forel

Gedurende de Ronde van Italië schrijft Volkskok Onno Kleyn elke etappedag over het eten uit de streek waar het peloton zich ophoudt. Met een recept uiteraard. Vandaag etappe 7: Vasto – L’Aquila.

Even een warming-up langs de stranden, dan de bergen in. De hoogste top van Apennijnen is de Corno Grande van 2912 meter hoog, gelegen achter aankomstpunt L’Aquila. Die stad is in 2009 door een aardbeving verwoest; de ruggengraat van Italië is een notoir risicogebied. Waarom er dan toch mensen wonen, vraag je je af. Tja. Vanwege de truffels die je er vindt?

Het leven in de Abruzzen was niet eenvoudig, vroeger. Desalniettemin pakte men soms flink uit als het om eten ging, hoewel dat tot feesten en partijen beperkt zal zijn gebleven. De beroemde eigen pastavorm is degene die ‘alla ghitarra’ wordt genoemd. Daarbij wordt een lange plak deeg over een op de hals van een gitaar lijkende doos gelegd. Even met een roller eroverheen en de snaren snijden het deeg tot slierten. Koken, saus naar wens erover en pronto!

Voor truffels is het nu niet de tijd. Zelfs de eerste zomertruffels zijn nog flauw van smaak. En het ingewikkelde pastagerecht bereiden dat ‘virtù’, deugd, wordt genoemd zit er ook niet in. Daartoe heb je volgens de traditie maar liefst zeven jonge juffers nodig die om beurten ingrediënten toevoegen. Nee, in schone bergstromen zwemmen forellen. Niet dezelfde als wij in de winkel kopen, maar bijna wel. Een goed bord pasta met forel is snel gemaakt.

Klik hier voor een overzicht van alle Giro-recepten.

hoofdgerecht voor 4 personen

400 g verse lasagnevellen

250 g gerookte forel

5 eetlepels goede olijfolie

1 teen knoflook, geplet

1/2 gedroogd rood pepertje, gehakt

1/2 glas droge witte wijn

handje platte peterselie, gehakt

Bereiding

Snijd de lasagnevellen in onregelmatige stukjes, driehoeken of anderszins, met zijden van 2 tot 5 cm. Snijd de forel in kleine stukjes.

Bak op laag vuur de knoflook met de chilipeper in de olie tot de knoflook gaat kleuren. Gooi hem dan weg. Schenk de wijn in de pan, voeg de peterselie toe en laat zachtjes 2 minuten pruttelen. Voeg de vis toe en zet het vuur uit. Zout hoeft er niet bij, de vis is al gezouten.

Kook de pasta al dente in water met 10 gram zout per liter. Roer de hele tijd; de schotsjes hebben de neiging op elkaar te plakken. Giet af en bewaar wat kookwater. Meng de pasta met de saus, de vis en de peterselie. Gebruik kookwater om de smeuïgheid te bewaren. Het ziet er rommelig uit, maar daar malen we niet om.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden