Giro culinario Etappe 11

Giro Culinario: Fettuccine con asparagi en prosciutto di Parma, pasta met asperges en Parmaham

Etappe 11 in de Ronde van Italië, illustratie Anje Jager Beeld Anje Jager

Tappa assolutamente piatta’, meldt de Giro-organisatie over de etappe van vandaag, omdat de Italianen nooit een dubbeltje hebben gehad om platte dingen mee te vergelijken. We gaan en blijven in de Povlakte, gaan van Emilia naar Piemonte. Laat de naam Novi Ligure je niet op het verkeerde been zetten, het ligt niet in Ligurië. Nog steeds is dit het land van melk en honing, of liever gezegd van parmezaanse kaas en ham. Nee, de prosciutto di Parma wordt niet van Nederlandse varkens gemaakt, kan niet van Nederlandse varkens worden gemaakt (want veel te klein bij de slacht, onder andere), en Nederlandse imitaties van Parmigiano Reggiano en Grana Padano kunnen we laten voor wat ze zijn: treurpoeders van zuivel die nooit geboren hadden moeten worden. Het ware werk is zo fantastisch van smaak dat je wel gek zou zijn om daar niet de beurs voor open te trekken.

Klik hier voor een overzicht van alle Giro-recepten.

De streek rond Novi Ligure produceert flink witte wijn, Gavi en Cortese di Gavi, maar ook asperges. De geteelde variëteit is echter groen en daar doet Nederland niet aan; de groene asperges die bij ons verkrijgbaar zijn worden ingevlogen uit Peru: foute boel. Ik permitteer me dus witte te nemen.

Beeld Anje Jager

Ingrediënten (voor 4 personen)

500 g witte asperges (geschild ± 350 g)

120 g parmaham

1 uitje, ragfijn gesnipperd

25 g roomboter

100 ml witte wijn

125 ml slagroom

350 g fettuccine of tagliatelle

30 g geraspte Parmigiano Reggiano

Bereiding

Schil de asperges van een centimeter of 5 achter de kop naar het eind en snijd een klein stukje van de uiteinden af (bewaar de schillen en stukjes om later soep van te koken).

Snijd de toppen van de asperges op 4 cm af, bewaar ze apart, en snijd de rest in stukjes van 2 cm. Haal de Parmaham los van elkaar, rol elk plakje op en snijd het in dunne reepjes.

Bak de ui zachtjes glazig in de boter. Doe de wijn in de pan en laat grotendeels verdampen. Voeg de ham en de room toe en laat heel even bruisen. Draai het vuur uit en breng op smaak met peper en zout.

Kook de aspergestukjes samen met de pasta al dente in ruim water met 10 gram zout per liter. Voeg 5 minuten voor het einde de aspergetopjes toe. Giet af en meng grondig met de saus en de kaas.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden