De Gids Volkskeuken

De Volkskeuken: Verguisde Nederlandse auberginesalade

De suggestie voor de dagelijkse dis van uw Volkskok. Vandaag: Geroosterde auberginesalade (voor- of bijgerecht voor 4 tot 6 personen).

Geroosterde auberginesalade. Beeld Loethe Olthuis

Vrienden Ingrid en André nodigen ons uit voor een Grieks etentje. Nu kookt Ingrid als een culi-engel, dus weigeren is geen optie. Of we ook iets willen meenemen? Ik tel de aubergines in mijn kas: een stuk of acht, negen, nou ja, genoeg. Auberginesalade dus!

Aubergines zijn ooit vanuit tropisch Azië door Arabische handelaren meegenomen naar de Middellandse Zee. Salade van geroosterde aubergine vind je overal. Melitzanosalata in Griekenland, patlican salatasi in Turkije, Marokkanen eten za’alouk en in Syrië en Libanon wordt het baba ghanoush. Olijfolie en knoflook zijn altijd van de partij, kruiderijen variëren van oregano tot munt, van koriander tot sesam. De basis bestaat uit aubergines die rondom zijn geroosterd tot ze zacht zijn: op de restwarmte van de barbecue, maar onder de ovengrill kan ook. Soms wordt de aubergine gepureerd, soms in blokjes of repen gesneden.

‘Onze’ aubergines komen meestal uit Spanje. ’s Zomers komen aubergines uit de Nederlandse verwarmde kas. Reden voor Milieu Centraal om aubergines nu te verguizen. Jammer en onterecht, want aubergines kun je prima zelf kweken in een koude kas, of zelfs in een pot op een zonnige plek.

Ingrediënten

500 g aubergine (ca. 2 stuks)

1 rode paprika

1 trostomaat

4 eetl. goede witte wijnazijn

4 eetl. olijfolie extra vierge

3 stengels lente-ui, in dunne ringetjes

1 teen knoflook, heel fijngehakt

blaadjes van ca. 4 takjes verse oregano, marjolein of tijm, fijngehakt

blaadjes van 1 / 2 bosje bladpeterselie, fijngehakt

Bereiding

Leg de aubergines en paprika ca. 10-12 cm onder de voorverwarmde ovengrill (of op de barbecue). Draai ze regelmatig, tot de schil zacht is en zwarte plekken heeft (de paprika is eerder klaar). Halveer intussen de tomaat, haal het vocht eruit en snijd hem in kleine blokjes.

Doe de paprika in een afgesloten (Tupperware)bakje en laat afkoelen tot lauw. Trek de schil eraf met je vingers. Halveer de paprika en veeg alle zaadjes er met je vingers of een stuk keukenpapier uit. Snijd de aubergines doormidden en trek de schil eraf. Laat het vruchtvlees afkoelen.

Snijd het paprika- en auberginevruchtvlees in kleine stukjes. Schep aubergine- , paprika- en tomaatstukjes, azijn, olijfolie, lente-ui, gehakte knoflook, oregano- of tijmblaadjes en peterselie door elkaar. Maak pittig op smaak af met zout en peper. Laat goed koud worden in de koelkast en breng zo nodig extra op smaak met zout en peper. Eet bij geroosterde of gebakken vis, (vega)kip of alleen met feta en geef er Turks brood bij.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden