Recept Volkskeuken

De Volkskeuken: Pikante mosselsalade met sinaasappel, paprika en avocado

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Vandaag: Pikante mosselsalade met sinaasappel, paprika en avocado (voorgerecht/lunchgerecht voor 4 personen)

Nee, u hoeft niet te wachten tot de ‘r’ in de maand is: er zijn nu al mosselen, tot aan de lente. Dan is het namelijk één grote orgie op de mosselbanken. Alle mosselen spuiten miljoenen eitjes en zaadcellen het zeewater in, waaruit minuscule larven worden geboren. Die larfjes gaan zich vasthechten, bijvoorbeeld aan de bodem, en groeien uit tot ‘mosselzaad’: babymosselen. Dat mosselzaad wordt ‘geoogst’ en naar speciale broedplaatsen in de Waddenzee of Oosterschelde gebracht om uit te groeien tot consumptiemossel.

Maar een groot deel van de mosselbaby’s overleeft het niet. Bovendien verstoort dat ‘oogsten’ het zeeleven op de bodem. Daarom gaat de mosselsector steeds duurzamer werken. Zo gebruiken ze ‘mosselzaadinvanginstallaties’: netten of touwen waar het mosselzaad zich gemakkelijk aan kan hechten. Dubbel voordeel: minder verstoring van het zeemilieu én een verzekerde goede mosseloogst.

Foto Studio V

Nederlandse mosselen zijn niet alleen een duurzame keus, ze zijn ook heerlijk in deze pittige salade. Je kunt de salade prima voorbereiden tot het snijden van de avocado’s.

Was de mosselen in ruim water onder de kraan en gooi beschadigde schelpen weg. Breng in een grote pan de wijn met het sinaasappelsap, de tomaatblokjes, chilivlokken en uisnippers flink aan de kook. Kook de mosselen in delen op hoog vuur in de dichte pan tot alle schelpen openstaan; schud ze halverwege een keer goed om. Zet een vergiet op een flinke kom en schep de mosselen erin. Laat ze iets afkoelen en haal ze uit de schelp. Doe de achtergebleven groentestukjes en het opgevangen vocht terug in de mosselpan. Laat dit op hoog vuur inkoken tot ongeveer een kwart. Schenk het kookvocht door een zeef (je moet uiteindelijk 100 ml vocht overhouden) en laat afkoelen. Klop een dressing van de olijfolie, het ingekookte mosselvocht, de sinaasappelrasp en mosterd. Bewaar mosselen en dressing tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Schil de avocado’s en snijd het vruchtvlees in blokjes. Klop de dressing opnieuw. Meng de avocadoblokjes, mosselen, paprikareepjes, olijven en dressing. Verdeel de slablaadjes over een grote schaal of meerdere schaaltjes. Schep de mosselsalade erop. Bestrooi met bieslook. Eet met geroosterd bruinbrood.

Pikante mosselsalade met sinaasappel, paprika en avocado 

2 kg MSC-mosselen

200 ml droge witte wijn

Sap en rasp van 2 biologische sinaasappels

2 vleestomaten, in kleine blokjes

2 theel. chilivlokken

2 uien, gepeld, gesnipperd

6 eetl. olijfolie

2 volle theel. dijonmosterd

2 rode puntpaprika’s, schoongemaakt, in heel dunne reepjes

20 zwarte (Taggiasche) olijven, gehalveerd

2 (niet te) rijpe avocado’s

handje slablaadjes

1/4 bosje bieslook, fijngeknipt

Pay-Uun Hiu, Sake Slootweg, Tallina van den Hoed, Onno Kleyn, Loethe Olthuis, Marie Louise Schipper en Marcus Huibers. Zij doen beurtelings suggesties voor de dagelijkse dis.

De Mosselman knokt om de familietraditie overeind te houden: ‘Er bestaat niet zoiets als een mosselkwekersschool’

De mosselvisserij is een ambachtelijk vak, overgedragen van vader op zoon. Maar sinds er noodgedwongen duurzaam moet worden gevist, is alles anders. ‘We moeten opeens gaan ondernemen. En dat is duur.’

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.