Recept De Volkskeuken

De Volkskeuken: Indonesische stoofpot met draadjesfruit

De suggestie voor de dagelijkse dis van uw Volkskok. Vandaag: vegan-rendang met nangka - hoofdgerecht voor 2 personen. 

Vegan-rendang met nangka Beeld Pay-Uun Hiu

Vorige maand kreeg ik ter gelegenheid van het Chinees Nieuwjaar zelfgemaakte tjendol, een populaire kokosdrank met groene bolletjes, Javaanse suikerstroop en nangka-blokjes. Als je niet beter weet, zou je ze voor stukjes mango verslijten. Maar deze reusachtige verwant van de broodvrucht maakt in hippe vegankringen onder de naam jackfruit furore als vleesvervanger. In onrijpe staat heeft de vrucht een tamelijk neutrale smaak en een stevige en vlezige structuur die na koken of stoven uit elkaar is te plukken als pulled porc.

Dat wisten ze in Indonesië allang, want rendang met nangka in plaats van draadjesvlees is daar niet ongewoon. Jackfruit is dus te koop bij ­toko’s (neem de jonge jackfruit in zout water en niet de rijpe op siroop), maar ook ­bij Albert Heijn (Upton’s naturals, neem de original) en Ekoplaza. Van de traditionele rendang­-recepten vond ik dat van chef-kok Ernst van Toll uit Boekoe Kita het handzaamst om er een ­veganversie van te maken.

Ingrediënten

350-400 g nangka

3 kemirinoten

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, in stukjes

1 à 2 rode pepers, zonder zaadjes en zaadlijsten, in stukjes

2 theel. ketoembar

1 theel. djintan

1 theel. koenjit

1 theel. tamarinde

5 cm laoswortel, geschild, in stukjes

5 cm gemberwortel, geschild, in stukjes

2 à 3 eetl. olie

300 ml kokosmelk

2 serehstengels

2 djeroekpoeroetblaadjes

2 salamblaadjes

50 g geraspte kokos

Doe de nangka in een vergiet, spoel af laat uitlekken. Pof de kemirinoten in een hete, droge koekenpan en snijd daarna in kwarten. Doe de ui, knoflook, rode peper, alle specerijen (dus niet de blaadjes en de serehstengels), de kemirinoten, laos- en gemberwortel en de tamarinde in de beker van de blender en maal alles tot een dikke pasta. Verhit de olie in wadjan (wok) en fruit dan de specerijenpasta tot die begint te geuren. Voeg de nangka toe en roer goed. Giet dan al roerend de kokosmelk erbij met 100-150 ml water. De brij moet niet te dun worden, maar mag ook niet zo dik zijn dat-ie aanbrandt. Roer de serehstengels en de djeroekpoeroet- en salambladeren erdoor. Laat aan de kook komen en laat 30 min. zachtjes sudderen met een deksel erop. Roer af en toe. Rooster ondertussen in een droge koekenpan de geraspte kokos. Na een half uur kunt u de nangkastukken indien nodig uit elkaar trekken met twee vorken, zodat het een beetje op draadjesvlees lijkt. Breng op smaak met zout en peper en roer de geroosterde kokos erdoor. Eet met rijst en sperziebonen.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden