recept de volkskeuken

De Volkskeuken: een lui toetje van rood fruit met krakelingen

De suggestie voor de dagelijkse dis van uw Volkskok. Vandaag: rotzooitje van rood fruit met krakelingen, nagerecht voor 4 personen.

Rotzooitje van rood fruit. Beeld Onno Kleyn

Magisch denken, geloven in rituelen, het is allerminst voorbehouden aan de religieus ingestelde mens. Wij kokertjes doen er net zo hard aan mee. Denken dat gerechten lekkerder worden als we er meer ingrediënten aan toevoegen, meer handelingen op loslaten. Alleen een takje tijm? Nee, het wordt vast beter als we er ook nog laurier en prei en peterselie bij doen. En vlees voor een stoofpot moet worden aangebraden, portie voor portie, sissend en walmend en bruinend, want ‘zo hoort dat’.

Ik ga steeds meer twijfelen aan die wijsheid. Vaak wordt dat minimalisme ‘Italiaans’ genoemd en inderdaad, de Italianen gebruiken minder spullen dan de Fransen. Wat je ziet moet je kunnen proeven en wat je proeft moet je kunnen zien. Maar Italianen geloven dan weer heilig in sacrale handelingen. Het zout er pas dan of dan in doen, de slagroom alleen rechtsom kloppen, of juist linksom, pesto alla genovese uitsluitend serveren bij pastavormen trenette of trofie.

Collega-volkskok Sake leerde bij de beroemde Cordon Bleu-kookschool tomatensaus maken. Op zijn Frans, met Vreselijk Veel Erin. Moest ik om grijnzen. Fransen hè. Die weten niet, nee, vertikken het te accepteren dat je met een teen knoflook, drie lepels olie en een blik gepelde tomaten een saus in elkaar schuift waarvan iedereen net zo gaat kwispelen als spaghetti in kokend water.

Ik moest een lastminutetoetje verzinnen, dacht aan Eton mess (meringues met fruit en slagroom) maar kon geen schuim krijgen. Geen tijd om dat zelf te maken, maar ik haalde dat padvindersinsigne ‘handige jongen’ niet voor niets, ooit. Kortom, de luie eenvoud vertaald: Koog aan de Zaans rotzooitje.

Ingrediënten

10 blaadjes verse munt

50 g kristalsuiker

4 zoete krakelingen, van de bakker

100 ml steenkoude slagroom

50 g poedersuiker

500 g rood fruit naar keuze: aardbeien, frambozen, bessen

2 eetlepels zoete wijn of P.X. sherry

Doe de munt met de kristalsuiker in een vijzel en wrijf samen fijn: muntsuiker. Verkruimel de krakelingen. Klop de slagroom bijna stijf met de helft van de poedersuiker. Snijd grote aardbeien kleiner, verwijder kroontjes en steeltjes, was niets en meng alle fruit met de zoete wijn en de resterende poedersuiker. Extra lekker is om het een beetje aan te duwen, licht kapot te maken. Meng vlak voor serveren met de verruïneerde krakelingen.

Bouw het dessert: fruit in een holletje van kom of bord, slagroom erop en als garnering een lepeltje muntsuiker.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden