Volkskeuken Bitterbal

De Volkskeuken: Bitterbal van kippendij met palmkool als positieve dagafsluiter

Kipbitterballen met palmkool. Voorgerecht voor 2 personen.

Bitterbal van kippendij met palmkool. Beeld Sake Slootweg

In de vroege ochtendtrein ruikt het naar natte regenjas. Verderop in de coupé moet iemand niezen en wanneer ik iets uit mijn tas wil pakken, graai ik nietsvermoedend in een bodempje oude banaan. Vorige week maandag werd een trits aan klotedag-clichés.

Toen ik ’s avonds druppend thuiskwam na... jawel, weer een plensbui, vond ik het weleens tijd voor een positieve dagafsluiter.

‘Als ik de rest van de week nou boterhammen eet, mag ik nu best uit eten’, zei ik met een logica waar ik me op dit soort momenten graag van bedien en maakte rechtsomkeert naar een restaurant in de buurt.

Dat hielp. Naast een mals kippenpootje kreeg ik kipfilet gevuld met wilde paddestoelen, palmkool, paarse oerpeen en oranje bietjes, overgoten met een romige langoustinesaus. Toen ik tussen al die kleurpracht ook nog een bitterbal van kippendij vond, was alle ellende vergeten. Kauwend op m’n boterhammen bedacht ik de rest van de week hoe lekker de smaakcombinatie van kip met langoustine is.

Geïnspireerd door mijn goedmaakmenu maakte ik afgelopen weekend dit voorgerecht.

Ingrediënten

200 g kippendijfilet

½ liter kippenbouillon (fond of zelf getrokken)

40 g boter + extra

50 g bloem + extra

1 ei

50 g pankobroodkruim

200 g hele palmkoolbladeren, gewassen

1 kleine ui, gesnipperd

scheutje cognac

50 g Hollandse garnalen

1 l arachideolie

Pocheer de kip in de net niet kokende bouillon in 12-14 minuten gaar. Haal het vlees uit de pan en snijd fijn. Smelt de boter in een tweede pannetje en roer met de bloem tot een roux. Laat 2 minuten zachtjes garen. Roer de helft van de bouillon (250 ml) er in scheutjes doorheen tot een dikke ragout en laat 1 minuut heel zachtjes pruttelen. Voeg het vlees toe, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en laat 2 uur opstijven in de koelkast.

Maak met een dessertlepel en uw handen balletjes van de ragout ter grootte van een golfbal en haal ze door wat bloem, het ei en dan het broodkruim. Laat rusten in de koelkast.

Ris de palmkoolbladeren van hun nerf en fruit de ui zacht in een klontje boter. Doe de bladeren erbij en roerbak ruim 5 minuten op middelhoog vuur. Blus af met cognac. Roer er een scheutje water en de garnalen doorheen. Frituur de bitterballen in de olie in een diepe pan op 170 graden in ongeveer 5 minuten goudgeel. Schep een portie palmkool op ieder bord en leg er drie bitterballen bovenop.

Pay-Uun Hiu, Tallina van den Hoed, Marcus Huibers, Onno Kleyn, Loethe Olthuis, Marie Louise Schipper en Sake Slootweg doen beurtelings suggesties voor de dagelijkse dis. Beeld Studio V
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.