volkskeuken portchutney, vijgensaus en chocoladesaus

De Volkskeuken: Maak uw kerstdiner af met deze snelle sausjes

De suggestie voor de dagelijkse dis van uw Volkskok. Vandaag: portchutney, vijgensaus en chocoladesaus voor bij het kerstdiner.  

Snelle smaaksausjes

Een Volkskeuken, de dag voor Kerst. Dat bezorgde me een culinaire writer’s block! Want u weet natuurlijk allang wat u gaat maken, sterker nog, u heeft alle boodschappen al bijna in huis. En dan kom ik nog eens met een receptje. Hoezo: mosterd na de maaltijd?

Maar die mosterd inspireerde me ineens. Want wat is misschien wél handig, zo vlak voor Kerst? Snelle sausjes. Zo maak je met een schepje abrikozen-portchutney van paté of gebakken champignons op toast opeens een culinair hoogstandje. De sinaasappel-portchutney is superlekker bij gerookte kipfilet of gebakken reepjes gerookte tofu. Warme vijgenmosterdsaus met een klont boter bij wild: verrukkelijk. Portchutney én vijgenmosterdsaus zijn top bij een kaasplateau. Zelfs zoet kan. Warme vijgensaus zonder mosterd of zout, maar met extra honing is geweldig over ijs.

En nu ik toch bezig ben: hoezo, warme chocoladesaus moeilijk? Niks daarvan. Heerlijk over cake, fruit of merengue, met of zonder ijs. Variëren is simpel. Roer voor mokkasaus twee theelepels (ca. 1 zakje) instantkoffiepoeder door de chocoladesaus. Gebruik voor kinderen melkchocolade. Voor volwassenen doet een scheutje rum, whisky, koffielikeur of amaretto door de saus het ook goed. Of doe eens wild en meng er een fijngehakt rood pepertje door. Met witte chocolade en 125 ml slagroom maak je zo een witte chocoladesaus: verrukkelijk over chocolade-ijs, met een handje diepvriesframbozen. Ik wens u fijne Kerstdagen!

Portchutney: Breng de jam, mosterd en port in een pannetje aan de kook. Kook al roerend 1 minuut door. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

Vijgensaus: verwijder zo nodig de steelaanzetten van de vijgen en knip of snijd ze in stukjes. Breng de vijgen met port of sinaasappelsap, (eventueel mosterd,) honing en 250 ml water aan de kook. Kook 4 minuten op laag vuur. Laat afkoelen en pureer met een staafmixer tot een saus. Breng de mosterdvariatie pittig op smaak met zout en peper.

Chocoladesaus: doe de chocoladeblokjes met 300 ml water (en eventueel vanillesuiker) in een steelpan. Breng al roerend zachtjes aan de kook. Laat 2-5 minuten zachtjes doorkoken tot je de saus dik genoeg vindt. Houd zo nodig warm, bijvoorbeeld in een thermosfles.

Ingrediënten

Portchutney

2 volle eetl. abrikozenjam of sinaasappelmarmelade

2 afgestreken eetl. grove mosterd

3 eetl. rode port

Vijgen(-mosterd)saus (ca. 300 ml)

100 g gedroogde, gewelde vijgen

100 ml rode port of sinaasappelsap

(1,5 volle eetl. mosterd)

1-2 eetl. vloeibare honing

Snelle chocoladesaus (ca. 400 ml)

200 pure chocolade, in blokjes

Eventueel 1 zakje vanillesuiker

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.