De Volkskeuken Kalkoen als bedankje

De Volkskeuken: Een echte Thanksgiving Turkey

Wat zullen we eens eten vanavond? Elke dag in de Volkskrant een verrassend en smakelijk recept. Vandaag: Dankzeggingskalkoen (hoofdgerecht, 6-8 personen).

Beeld AFP

Als u dit leest, lig ik waarschijnlijk nog in bed. Ik ben namelijk een paar tijdzones verderop, in Philadelphia, en vandaag is het Thanksgiving Day. In Amerika betekent dat een dag uitbundig schransen in huiselijke kring, met een grote gebraden kalkoen op tafel.

Thanksgiving is bedoeld als een feest der verzoening, waarbij men God in de hemel dankt voor al het goede dat de aardbodem heeft geschonken. De mare gaat dat het ooit begon met pelgrims en indianen die gebroederlijk de maaltijd deelden toen de oogst van dat jaar was mislukt. Maar dat was toen.

Ik kom al lang in dit vreemde land dat met een deegroller lijkt uitgerold, vanaf het geconcentreerde centrum in het oosten westwaarts, into the great unknown. Maar de VS zijn lang zo verenigd niet meer. Een nieuw regime laat een gure wind door het land waaien. Dat merk je ’s ochtends in de sportschool als het nieuws je vanaf vijf verschillende tv-zenders tegemoet schreeuwt. Dat merk je ook op straat, waar ik zag hoe betogers tegenover het Witte Huis werden uitgescholden door landgenoten in felrode ‘Make America Great Again’-sweaters.

Vandaag maak ik voor mijn vrienden een echte Thanksgiving Turkey, volgens beproefd recept, met alles erop en eraan.

‘Turkey Time’ in de Amerikaanse supermarkt. Beeld Marcus Huibers

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. Kruid de kalkoen rondom en van binnen royaal met zout en peper. Bak gehakt en levertjes bijna gaar en meng met brood,  knoflook, sjalotten, selderijblad, citroenrasp en ei. Kruid met zout en peper. Vul de buikholte van de kalkoen met deze vulling. Laat de boter smelten en giet de sherry erbij. Drenk de kaasdoek in de botersaus en drapeer over de borst van de kalkoen. Braad de kalkoen tot een kerntemperatuur van 80 graden in de dij (dat duurt ongeveer 4 uur, maar check regelmatig de vleesthermometer!), het laatste uur zonder kaasdoek. Bedruip geregeld met de botersaus en laat na afloop even rusten. Voor de jus: schenk het braadvet en de aanbaksels in een sauspan, klop de bloem erdoor en voeg de kippenbouillon in scheutjes toe.

Snijd de borst in plakken en de rest van het beest in stukken, en serveer met de jus, aardappelpuree, cranberrysaus, salade en geroosterde groenten.

Ingrediënten

-1 kalkoen van 4 kilo

-300 g kalfsgehakt

-200 g kippenlever

-4 sneetjes geroosterd witbrood, in blokjes

-6 tenen knoflook, gehakt

-3 sjalotten, gesnipperd

-1 ei

-selderijblad, gehakt

-schil van een citroen, geraspt

-250 g roomboter

-3 glazen sherry (medium dry)

-kaasdoek (of stuk uit een schoon T-shirt)

-2 eetl. bloem

-500 ml kippenbouillon

Pay-Uun Hiu, Tallina van den Hoed, Marcus Huibers, Onno Kleyn, Loethe Olthuis, Marie Louise Schipper en Sake Slootweg doen beurtelings suggesties voor de dagelijkse dis. Beeld Studio V
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.