DE GIDSVolkskeuken

De Volkskeuken: zelfgemaakte falafel met twee sauzen

De suggestie voor de dagelijkse dis van uw Volkskok. Vandaag: falafel met twee sauzen, hoofdgerecht voor 2 personen.

Zelfgemaakte falafel met twee sauzen. Beeld null
Zelfgemaakte falafel met twee sauzen.

Bent u ook zo nieuwsgierig of straks, ooit, alles weer wordt zoals voorheen? Of we terugveren in de oude stand? Ik denk van wel. We duiken op de restaurants en de bioscopen en de concertzalen als verslaafden op de methadon. Voor het boek over kookhistorie Luilekkerland, dat ik in 2018 samen met dochter Charlotte schreef, bekeken we recepten uit de Eerste en Tweede Wereldoorlog. Daar zaten heel lekkere bij. Bij interviews verbaasden de vraagstellers zich erover dat die niet behouden waren gebleven. Nee, natuurlijk niet! Aan dat soort zaken kleefden foute herinneringen, foute associaties! Tulpenbollen kunnen glorieus lekker zijn (theoretisch…), na de bevrijding wilde geen mens ze nog in de keuken hebben.

Op dit moment troosten velen zichzelf met lekker eten. Ik ook. Ik spendeer geld aan kaas, luxe groente en vis. En dry january vond plaats in een grijs verleden, ergens ten tijde van de Tachtigjarige Oorlog; kom nu maar door met die wijn. Bij de bakker zie ik het gebak wegvliegen alsof calorieën nog uitgevonden moeten worden en de flexitariërs grijpen weer naar de biefstuk. Maar kom op, wij veren vast terug in de vegastand: zelfgemaakte falafel is zo verdraaide heerlijk.

Ingrediënten

150 g gedroogde kikkererwten

3 tenen knoflook, gehakt

1 uitje, grof gesnipperd

1 eetl. komijnpoeder

1 eetl. korianderpoeder

3 dikke eetl. tahin

2 eetl. citroensap

½ liter neutrale olie

1 blik gepelde tomaten

chilivlokken

Bereiding

Week de kikkererwten een nacht in ruim water (met kikkererwten uit blik werkt dit recept niet). Doe ze uitgelekt in de keukenmachine, samen met 2 tenen knoflook, de ui, de komijn en koriander, plus ½ theelepel zout. Draai tot een grove puree. Gebruik niet de staafmixer, dan wordt het te glad. Laat minstens een halfuur staan.

Verhit de olie tot 160 graden. Vorm platte balletjes van de kikkererwten. Ze vallen makkelijk uit elkaar, maar na frituren niet meer. Probeer ze ongeschonden in de hete olie te krijgen en frituur ze in porties goudbruin in circa 5 minuten.

Taratorsaus: pers 1 teen knoflook uit. Doe de helft bij de tahin. Voeg het citroensap toe en gaandeweg zoveel water dat je al roerende een liquide saus krijgt. Breng op smaak met zout.

Tomatencoulis: doe de tomaten in de keukenmachine met de resterende knoflook. Draai kort tot een grove pulp. Met de staafmixer kan ook, maar héél kort. Breng op smaak met zout en iets pittigs.

Serveer met brood en sla.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden