Service

De Volkskeuken: auberginekaviaar met piment d’Espelette

Het recept van de dag van uw Volkskok. Vandaag: auberginekaviaar met piment d’Espelette, een voor- of bijgerecht voor 4 personen.

Ik nam van vakantie een potje piment d’Espelette mee. Het zag eruit als gewone gemalen rode peper, maar op de toeristenmarkt in ons vakantiedorpje werd de kruidenverkoper zo enthousiast dat ik haar niet verstond, maar wel een potje kocht. Dan zoek ik later wel uit wat voor plant een ‘espelette’ is, dacht ik nog.

Ik had het mis! Espelette is een plaatsje in Frans Baskenland en deze rode peper, nog door Columbus meegebracht, floreert in die streek zó dat het een appellation d’origine contrôlée heeft gekregen. Groeit hetzelfde plantje een kanton verderop, dan mag het geen piment d’Espelette heten.

En lekker dat het is! Niet superpittig, wel diepzoet. Ik strooi het over salades, in stoofpotten en ook deze auberginekaviaar wordt er extra lekker door. Heb je geen piment d’Espelette? Gebruik dan gedroogde chilivlokken.

Auberginekaviaar Beeld Tallina van den Hoed
AuberginekaviaarBeeld Tallina van den Hoed

Ingrediënten

3 aubergines

6 takjes tijm

zout en peper

4 tenen knoflook

sap van een halve citroen

15 takjes platte peterselie, gehakt

lekkere olijfolie

4 dessertlepels crème fraîche

piment d’Espelette (of chilivlokken)

Verwarm de heteluchtoven op 220 graden. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Snijd met een klein mesje een ruitjespatroon in het vruchtvlees. Bestrooi met zout en peper en leg per aubergine twee takjes tijm op een snijvlak. Leg de helften weer op elkaar en doe de aubergines mooi strak tegen elkaar in een ovenschaal. Pel de teentjes knoflook en leg die tussen de aubergines in de ovenschaal. Zet de schaal 35-40 minuten in de oven.

Laat de aubergines afkoelen en uitlekken in een vergiet. Haal de tijmnaaldjes van de takjes af en prak de knoflook. Schraap met een lepel het vruchtvlees uit de aubergine en snijd het in kleine stukjes en meng dit met de knoflook en tijmnaaldjes. Doe de helft van het citroensap erbij, samen met zeker twee eetlepels olijfolie en bijna alle peterselie. Meng goed en proef of er genoeg zout, peper, citroen en olijfolie in zit.

Je kunt de auberginekaviaar zowel lauw als koud eten. Als je het koud eet, proef dan nog een keer of het hartig genoeg is.

Voor een voorgerecht: schik de auberginekaviaar een beetje leuk op vier bordjes, roer de crème fraîche los en lepel het op de aubergine. Bestrooi met de resterende peterselie en wat piment d’Espelette en geef er vers geroosterd brood bij.

Wil je de auberginekaviaar als bijgerecht? Het is lekker met een groene salade en aardappeltjes uit de oven.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden