Malse herterugfilet uit de Achterhoek in Villa Ruimzicht

Tot de kleine genoegens die wij ons jaarlijks gunnen, hoort het wild eten in de Achterhoek. Dit jaar Villa Ruimzicht in Doetinchem.

Het land van coulissen, kastelen en motorcross, waar het wild altijd net iets wilder lijkt te smaken dan in de rest van Nederland. Noem het een illusie. Maar een leven zonder illusies is als een vis zonder saus: naakt en kaal.

Na in voorgaande jaren illustere etablissementen te hebben bezocht als de Gouden Karper, hotel Bakker en de Gulle Waard, is onze keuze dit jaar gevallen op Villa Ruimzicht in Doetinchem. Het is al donker als we aan komen rijden voor de villa. Even later staan we ons in het duister te vergapen aan een landhuis van Soestdijk-achtige allure met een klaterende fontein in de voortuin, een zuilengalerij voor de deur en een bordes groot genoeg voor de hele koninklijke familie met hofhouding, aanhang en alle bastaardskinderen van Prins Bernard. Alle? Ja, alle.

De villa is in 1853 gebouwd als 'boerenlandhuis', meldt een onopvallende plaquette aan de zijkant. Alsof ze het zelf ook maar half geloven: keuterboeren waren het zeker niet. Het diende enige tijd als opleidingscentrum voor predikanten. Laatstelijk was het een school tot het vier jaar geleden zijn huidige bestemming vond als hotel restaurant, brasserie en kookschool.

We hebben gereserveerd in restaurant dat heel hip @Arthurs heet,  om aan te geven dat ook in de Achterhoek de tijd niet stil staat. De ober brengt ons naar een boudoir-achtige eetzaal met auberginekleurige banken en donkere wanden onder een zwart plafond waarin lampjes flonkeren als de sterren boven Doetinchem.

Een blik op de kaart is niet nodig. We nemen het wildmenu, zeggen we tegen de ober die zich vanavond van zijn schutterige kant laat zien. Hij laat dingen vallen, ziet hert aan voor ree en schenkt pislauwe wildwijn uit de fles die al op tafel stond. Het zijn rimpelingen in een verder glad verlopende avond.

Jagers noemen wild graag  'scharrelvlees uit de natuur'. Ook een illusie natuurlijk, maar in een wereld van nep en namaak hangt rond wild nog een sfeer van authenticiteit. Daar kun je best eens wat nieuws mee proberen, maar je gaat er niet mee stunten. Dat heeft @Arthur goed begrepen.

De terrine van uitgeplozen wild zwijnsvlees wordt geserveerd met een frisse salade van koude zuurkool, zoute ham, zoete mosterddressing en piepkleine blokjes gebakken bloedworst, die wel wat krokanter hadden kunnen zijn.

De eend is al wat geacheveerder gebracht. De stukjes borst zijn mooi rosé gebakken en rusten op in roomboter gebakken spitskool. Er liggen partjes frisse grapefruit omheen in een donkere saus van cacao en een krokante paprikachip. Alle smaken doen hier mee: zuur in de grapefruit, zoet in de cacao, bitter in de kool, zout in de saus. En ze zijn prachtig in balans.

Het is de ouverture voor een herfstsymfonie van drie dikke stukken hertefilet, zacht mals als een rijpe perzik, paarsrood als goede bordeaux. Het gesneefde wild wordt tamelijk klassiek begeleid door linzen, aardappelkroketjes en zoute saucijsjes. Maar de zoete volle kersensaus is opwindend genoeg van het bord af te likken. Het dessert met zijn opeenstapeling van weelderige zoete smaken is een veilige afsluiter.

Terwijl Roberta Flack met een stem van donkere stroop zachtjes Killing me softly inzet, zakken wij tevreden achterover in onze paarse bank. Laat de wereld maar even de wereld, wij zijn wild eten in de Achterhoek. Gun ons - en uzelf - die illusie nou maar. Wakker worden kan altijd nog.

De Cijfers:
De kosten: 49,50
Eten: 8
Bediening: 6
Entourage: 8
Prijs-kwaliteit: 8

Het menu:
- Terrine van wild zwijnsham, frisse salade van zuurkool, bloedworstcroutons en mosterd-appeldressing
- Eend uit Groenlo met roergebakken spitskool, citrusfruit en saus van cacao
- Herterugfilet uit de Achterhoek met saucijsjes van hert, kroketjes van aardappel en parmezaan, jus van amarenekersen
- Koffiecrème met gelei van Cointreau, compote van banaan, crunch van hazelnoot en ijs van tonkabonen

Villa Ruimzicht
Ruimzichtlaan 150
7001 KG Doetinchem
0314-320680
www.hotelvillaruimzicht.nl