Mediterrane stamppot

Kruidige korianderrijst. Noedels met norichips. Groene gazpacho met avocado. Pasta met gegrilde asperges en macadamiaboter. Romige knoflookaardappels met sinaasappelzest. Basilicumsorbet.

Begint u al te watertanden? Mooi zo. Want afzien, nee, dat is het niet bepaald met deze gerechten. Maar heeft u opgemerkt dat ze allemaal vegetarisch zijn? Zelfs 'vegan', de nieuwe benaming voor veganistisch. Dat is namelijk een mond vol en roept associaties op met hologige, stoppelige mannen in grauwe truien en rubber sandalen. Vegan daarentegen staat voor iets heel anders. Goedverzorgd. Zelfbewust. Dynamisch. En terecht hip, want eten zonder enig iets dat van een beest afkomt is niet alleen prima, maar ook nog erg lekker en zelfs gezonder dan vegetarisch eten. En bovendien duurzamer, want zuivelproducten belasten het milieu bijna net zo erg als vlees.

Daarom komt Puur Plantaardig van Antoinette Hertsenberg en Jacinta Bokma precies op tijd. Een watertandend lekker boek, waarin naast bovenstaande recepten nog veel ander goeds staat: alles verrassend, inspirerend, eenvoudig te maken en snel klaar. Antoinette, onder andere bekend van het tv-programma Radar, is overtuigd vegetariër en was de drijvende kracht achter de Nederlandse vertaling van de geweldige culinaire vegabijbel De Dikke Vegetariër. Jacinta is hoofdredacteur van de smakelijke website devegetarier.nl. Die twee doen het goed samen. De creativiteit bruist uit het boek. Een aanrader. Zeker voor vleeseters.

Boerenkool à la Middellandse Zee, tegen de kou. Breng 700 ml water met het bouillonblokje aan de kook. Doe de aardappelstukken erbij en breng opnieuw aan de kook. Verhit intussen de olie in een flinke braadpan en voeg uisnippers, uitgeperste knoflook, provençaalse kruiden en komijn toe. Fruit 4 minuten op laag vuur, deksel op de pan. Voeg tomaatreepjes en boerenkool toe en roerbak een minuutje op hoog vuur. Schep de aardappels met een schuimspaan uit de bouillon, doe ze bij de boerenkool en giet er zoveel bouillon bij tot ze net niet onderstaan. Laat nog 10 minuten sudderen tot de aardappels gaar zijn en stamp daarna door elkaar, voegt zonodig nog wat kookwater toe voor de smeuïgheid. Breng de boerenkool pittig op smaak met een scheutje olijfolie, zout en peper. Geef er krokant gebakken tofublokjes of zoute cashewnoten bij.