Hutsepot

Het meest bang ben ik voor de currypasta's. Dat ik daar aan een of andere straatkraam in Bangkok sta, koortsachtig mee te schrijven met een of andere straatkraamkok die in razend tempo spullen in zijn wok aan het smijten is, en dat er dan een lepeltje currypasta bij gaat waarvan je niet weet wat er in zit, dat ene lepeltje dat het verschil maakt tussen 'best lekker, beetje vlak' en 'mijn hemel, wie moet ik vermoorden voor nog zo'n bordje'.

Als u dit leest lig ik op een Thais eiland. Ik ben van plan u de komende weken mee te nemen op mijn culinaire avonturen, met nimmer aflatende inzet, met gevaar voor eigen leven, op zoek naar de rauwe waarheid. Ik ben nog nooit in Azië geweest. Hoe zal het er zijn? Zal ik hopeloos verliefd worden op de Thaise keuken, zoals je zo vaak hoort? Zal ik mezelf verliezen in de mystiek van het Verre Oosten? Of vind ik mijzelf uiteindelijk terug in een klamme hotelkamer in een achterbuurt van Bangkok, met een kop van beton, een mond vol dooie vogeltjes, een afgesneden vinger, en een krijsende aap in mijn nek, zoals in The Hangover II? We gaan het zien.

Voor het zover is, maken we eerst iets lekker ouderwets, een groet naar de Oude Wereld die ik inmiddels achter mij heb gelaten. Hutsepot, niet te verwarren met de gestampte variant die in onze contreien populair is, maar vlees en wintergroenten gekookt in een rijke bouillon.

Snijd de lamsschouder in stukken, kruid met zout en peper, en braad aan in room-boter. Schenk de bouillon in een soeppan, en doe het vlees hierbij. Bak ook de uien in de boter, net zolang totdat ze bruin kleuren, en doe die, samen met de knoflook en de kruiden, bij de bouillon. Laat anderhalf uur zachtjes trekken onder het deksel. Haal daarna het vlees uit de pan en zeef de bouillon (gooi ui, knoflook en kruiden weg).

Snijd de schoongemaakte groenten in grove stukken. Welke wintergroenten u precies gebruikt, moet u zelf weten. Ik nam wortel, pastinaak, witte kool, knolselderij en aardappel. Doe de hete bouillon met het vlees terug in de pan, en doe de groenten erbij; de hardere groenten zoals wortel en aard-appel hebben langer nodig en gaan het eerst erin. Verdeel vlees en groente over de borden, en schenk de hete bouillon erbij. Geef er boerenbrood en mosterd bij.