Polderrisotto met garnalen en knolselderij

Er zijn gerechten die een ambitieuze thuiskok tegenwoordig móét kunnen maken. Naast een gedurende een week op zonne-energie in een vacumeerzak gebraden, eigenhandig uitgebeend en daarna met legogeduld en een vulling van versgeraapte beukennootjes weer aan elkaar geplakt ree, horen daar 'gedemonteerde' stamppotjes bij, bestaande uit een geglaceerd schijfje van een vergeten lila wortel, een hompje truffelaardappelpuree, een blokje van een oervarkensbil en een drupje jus met een door een crème brûléebrandertje aangebracht karamelkorstje.

Maar stél dat dit iets te hoog gegrepen is. Dan moet je op zijn minst de specialiteiten uit de Italiaanse keuken (die de Italianen al eeuwenlang gewoon 'eten' noemen) beheersen. Pasta natuurlijk, maar ook bewerkelijke zaken als polenta - zoute griesmeel of risotto, net niet gare blubberrijst, waarin je moet blijven roeren, roeren, roeren wil het nog wat worden.

Nu weet ik niet hoe het bij u is, maar mijn leven is gewoon wat te vol voor bovenstaande gerechten. Als ik gasten heb, stamp ik liever echte pot of koop ik mijn ree al door de poelier in stukjes verdeeld: die man heeft er uiteindelijk voor geleerd. En waarom zou ik polenta maken als er verrukkelijke griesmeelpudding met bessensapsaus bestaat, of risottorijst kopen als de supermarkt ook Hollandse gort heeft, waarvan we snel en vrijwel 'roerloos' een perfecte polderrisotto kunnen maken? Gort - gepelde gerst - geeft namelijk net als risottorijst tijdens het koken extra zetmeel af, waardoor de korrels zacht (met een bite) en romig worden.

Verhit een scheut olie in een braadpan en fruit de uisnippers een paar minuten op laag vuur. Roer de gort door de ui met olie en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook, en laat 5-6 minu-ten zachtjes koken. Doe de knolselderij erbij, roer door, breng weer aan de kook en laat met het deksel op een kier nog 10-11 minuten op laag vuur sudderen, roer tussendoor een keer om. Roer de room erdoor en laat nog 5-6 minuten zachtjes koken tot het vocht grotendeels is opgenomen, de knolselderij gaar is en de gort zacht-smeuïg. Meng de lente-ui en garnalen door de gort, laat een minuutje doorwarmen en maak de 'risotto' op smaak af met versgemalen peper en zonodig zout.