Stel je voor: Italië mét het mooie weer en de pastelkleurige huizen maar zónder macho's of verkeerschaos. Oostenrijk mét de skibare bergen en ranke witte kerkjes, maar zónder harige benen in lederhosen. Of Frankrijk, mét de bruisende rivieren en wijnhellingen, maar zonder te duur betaalde flessen.

Zei ik wijn?  Bijna. Want dit alles-in-één sprookjesland barst van de fantastische wijn waar lekker niémand nog iets van weet.  Behalve ik dan.  En u, nu. Oké, en nog een paar lui die samen met me in Slovenië waren.

Ooh, het was fijn daar. Aan de Adriatische kust, in het zuidwesten, proefden we, decadent uitkijkend over  de vingerverfblauwe Middellandse Zee,  stormachtige rode wijnen waar de zomerschroei  vanaf spatte. Vina Koper, onthoud die naam, al kun je hun wijnen hier (nog) niet krijgen.

In het groene, koele noordoosten bedekte een vilten ochtendmist de dalen en waren de wijnen, van druiven als Sauvignon Blanc en Furmint, wit, fris en knisperig als versgevallen sneeuw.  Gelukkig kun je deze  - van onder andere Puklavec & Friends, Verus en Dveri Pax - hier wel kopen: bij Makro, Jumbo en via de (web)winkels van Gastrovino en Grape District.

En het eten? Denk Noord-Italiaans. Met een stoere snuif Hongarije en Oostenrijk. Veel zoetwatervis, vanwege dat rivierengebruis.  Kun je geen snoekbaars voor dit recept krijgen, neem dan een andere zoetwaterzwemmer (voor de smaak) of kabeljauw (voor de juiste flinterigheid). 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrooi/bestrijk de vis rondom met zout, 1 eetl. azijn en 1 eetl. gesmolten boter. Snijd wortels, aardappels met schil en pastinaken in brede 'frieten' en kook ze ca. 6 minuten voor in gezouten water.  Hussel de groenterepen in een ingevette ovenschaal door elkaar met wat zout, 2 eetl. azijn en de rest van de boter.  Leg de visfilet erop en zet ca. 10 minuten in de oven tot vis en groenten net gaar zijn. 

Maak intussen de 'gremoulata': hak de peterselie, hazelnoten, knoflook en een flinke snuf zout tot een grofkorrelig mengsel (met de keukenmachine/groot mes).  Haal de vis met groenten uit de oven, verdeel over warme borden en bestrooi naar smaak met het noten-peterseliemengsel. Lekker met een Sloveense Furmint.