Beste bediening: Broodje Apart

Het regent restaurantgidsen. Jarenlang moesten we het stellen met de ouderwetse Michelingids en zijn stoute Hollandse neefje, de Lekker. Daar zijn in één klap twee gidsen bij gekomen....

Gault Millau werd in Frankrijk opgericht als reactie op de almacht van Michelin, maar is zelf inmiddels ook uitgegroeid tot een instituut. In de Benelux-uitgave zijn dit jaar voor het eerst ook Nederlandse restaurants opgenomen.

Voor wie de Lekker en de Rode Gids al in zijn dashboardkastje heeft liggen, biedt de Gault Millau weinig nieuws. Alle drie gidsen vissen in dezelfde vijver. De verschillen zitten vooral in uiterlijkheden. Waar Lekker nummers geeft en Michelin sterren uitdeelt, zegt Gault Millau het met koksmutsen. Het hoogste aantal is vier, wat staat voor de 'onbetwistbare top'.

Die eer is weggelegd voor restaurant Oud Sluis in Sluis en Parkheuvel in Rotterdam, respectievelijk houder van twee en drie Michelinsterren. De negen beste restaurants in de Gault Millau hebben allemaal een of meer sterren en staan allemaal in de toptien van Lekker. De Gault Millau geeft meer tekst en uitleg dan de Rode Gids, daar staat tegenover dat die weer meer kaartjes bevat.

Maar dan Iens. Iens verscheen al een tijdje met regiogidsen in Amsterdam, Rotterdam en Maastricht. Nu begeeft ze zich op landelijk niveau. Iens verslaat haar collega's met een straatlengte.

Om te beginnen biedt Iens waar voor haar geld, namelijk 2400 restaurants voor 17,95, omgerekend 0,74 cent per adres. Dat is iets duurder dan de Rode Gids die naar eigen zeggen 2000 restaurants en 1500 hotels bevat voor 23,30 euro (0,66 cent per adres), maar veel goedkoper dan de Gault Millau die 1700 adressen geeft voor 25 euro (1,47 cent per adres) en de Lekker met 500 restaurants voor 7,95 (1,59 cent per adres).

De Iens staat vol verrassingen. In Iens' topvijftig prijken de Librije in Zwolle (drie sterren) en Oud Sluis (vier koksmutsen) bovenaan, dat is niet zo gek. Maar op plaats vier staat zomaar de Bissjop, een 'heerlijk ongedwongen' eettent in Maastricht. Michelin, Lekker en Gault Millau kénnen de Bissjop niet eens.

De verklaring is simpel. Waar de Rode Gids, de Gault Millau en de Lekker worden gemaakt door (semi) professionele proevers, werkt Iens met amateurs. Iedereen die wil kan een recensie insturen. De redactie maakt daaruit een keuze.

De amateur blijkt er heel andere ideeën op na te houden dan de professional. De helft van de restaurants in Iens toptien doet het zonder ster, koksmuts, of Lekker-notering. Het mooiste restaurant - Iens geeft aparte punten voor 'decor' - is de Kastanjehof in Gemert. Nooit van gehoord.

Opvallend is het restaurant met de beste bediening. Volgens Iens is dat Broodje Apart in Schijndel, waar gehandicapte jongeren hun 'ziel en zaligheid' in het eten leggen. Onnodig te zeggen dat Lekker, Michelin en Gault Millau hier hun neus voor ophalen. Dat moet te denken geven.