Murgh dopiaza, Indiase kip-uiencurry
© Talllina van den Hoed

Murgh dopiaza, Indiase kip-uiencurry

Volkskeuken

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Vandaag: Murgh dopiaza, Indiase kip-uiencurry (hoofdgerecht voor 4 personen).

We hebben al een tijdje een heel fijn Indiaas restaurantje in onze wijk in Almere. Het is maar klein en als je er langsloopt, kun je je bijna niet voorstellen dat het wat is, dat glazen gebouw tussen de voetbalkooien, omringd door te prille boompjes.

Tot de keuken op stoom komt en er heerlijke geuren rond de voetbalkooi en skatebaan kringelen. Ik zou er elke dag wel willen eten. Mijn kroost ook: dat wordt smaaktechnisch gezien steeds avontuurlijker. Helaas staan tussen droom en daad schooltijden in de weg en financiële bezwaren. Dus zelf maar aan de slag

Deze milde curry staat niet op hun kaart, maar is wel heel lekker. Murgh betekent kip en dopiaza houdt in dat de uien op twee manieren worden klaargemaakt.

Bereiding

Ingrediënten

3 cm gemberwortel
6 tenen knoflook
600 g uien
zonnebloemolie
1 theel. gemalen koriander (ketoembar)
1 theel. gemalen komijn (djinten)
0,5 theel. gedroogde chillies, gemalen
sap van een 0,5 citroen
500 g kippendijfilet, in blokjes
100 ml volle yoghurt
4 kardemompeulen
1 theel. koenjit
1 eetl. honing
1 blik gepelde tomaten
250 ml kippenbouillon
2 eetl. gehakte koriander, of peterselie of selderij

Schil de gemberwortel en rasp die. Snipper de knoflook en de helft van de uien, meng met de gember. Laat dit, met een snuf zout, in een scheut olie op een zacht vuurtje bakken tot de uien bruin, zacht en zoet zijn.

Meng de ketoembar, djinten en chillies in een kommetje. Doe in een grotere kom de helft van dit mengsel, de helft van het citroensap, de kip en de yoghurt. Laat even intrekken.

Snijd de achtergehouden uien in ringen en bak ze in een scheut olie in een antiaanbakpan op hoog vuur goudbruin. Peuter de kardemompeulen open en vijzel ze tot poeder. Dat ruikt lekker! Doe het poeder met de koenjit, de rest van de specerijen en de honing bij de uien, de gember en de knoflook. Bak het even.

Voeg nu de gepelde tomaten en de bouillon toe. Laat 10 minuten sudderen. Zet dan de staafmixer erop: maar wees voorzichtig, het kan spetteren. Als de saus redelijk glad is, moet de kip met yoghurt erin. Zet het vuur hoog, roer de kip erdoor en laat nog eens 10 minuten pruttelen.

Roer het restje citroensap erdoor en proef op zout en peper. Doe de uienringen in de saus, garneer met gehakte koriander. Of met peterselie, als u, zoals ik, koriander echt vies vindt. Eet met rijst of naan en komkommer-yoghurtsaus.

Reageren? volkskeuken@volkskrant.nl