Gevulde brandnetelflensjes met roerei en asperge
© Loethe Olthuis

Gevulde brandnetelflensjes met roerei en asperge

Volkskeuken

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Vandaag: gevulde brandnetelflensjes met roerei en asperge (voorafje of brunchgerecht voor 8 personen).

Ingrediënten
70 g bloem
8 biologische eieren
200 ml melk
8 dikke Nederlandse asperges
2 handen brandneteltoppen, gewassen
100 g boter
2 eetl. olijfolie
1 eetl. wijnazijn
50 g babysla
6 eetl. slagroom
1/4 bosje bieslook, fijngeknipt

Lente: brandnetels! Brandnetel is namelijk het eerste onkruid dat in het voorjaar massaal opschiet. Die planten hebben één voordeel: ze zijn lekker, met een groene, grassige smaak. Wees niet bang, eenmaal verhit is alle prik weg. Doe je handschoenen aan en pluk alleen de bovenste toefjes, in je tuin of in het park. Maak er soep van, doe ze in pasta of risotto of in deze chique paasflensjes.

Geen brandnetels? Neem verse spinazieblaadjes.

Bereiden
Zeef de bloem met een snuf zout in een kom en breek 2 eieren erin. Voeg scheutje voor scheutje 150 ml melk toe en klop het met een garde of mixer tot een glad beslag. Laat het 30 minuten afgedekt op kamertemperatuur staan. Klop de rest van de melk erdoor tot je een dun flensjesbeslag hebt. Breng intussen in een flinke pan een bodem gezouten water aan de kook. Schil de asperges goed, snijd 1 cm van de onderkanten af en kook ze 9 minuten. Draai het vuur uit en laat nog 10 minuten staan tot de asperges zacht, maar niet papperig zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken. Houd ze warm.

Breng het aspergewater weer aan de kook, doe de brandneteltoppen erin, sluit de pan en laat de brandnetels 2 minuten slinken (spinazie 1 minuut). Giet ze af in een vergiet, druk het vocht er goed uit. Hak de brandnetels grof en schep ze door het flensjesbeslag. Verhit steeds een klontje boter in een kleine anti-aanbakkoekenpan en bak 8 dunne flensjes. Houd warm. Klop een dressing van olijfolie, azijn en zout. Verdeel de babysla over de bordjes en besprenkel met de dressing.

Klop 6 eieren los met de room, bieslook, voldoende zout en versgemalen peper. Smelt 40 g boter in een anti-aanbakkoekenpan, giet het eimengsel erin en bak het al roerend met een houten spatel ongeveer een minuut op matig vuur tot het ei iets gestold is, maar nog wel goed vochtig (het stolt na).

Leg in het midden van elk flensje een asperge en schep wat roerei ernaast. Rol de flensjes op, snijd ze schuin doormidden en leg ze op de slabedjes. Eet direct.

volkskeuken@volkskrant.nl