Chef Luc Kusters van restaurant Bolenius.
Chef Luc Kusters van restaurant Bolenius. © Raymond Rutting / de Volkskrant

Deze restaurants maken kans op een ster, denkt onze recensent

Proberen te voorspellen welk restaurant een Michelinster krijgt, is als het raden van de winnende getallen in de loterij. Onze recensent Mac van Dinther doet toch een poging, voor wat het waard is.

Tribeca, Heeze

Voorheen tweesterrenrestaurant Boreas, dit jaar overgenomen door chef-kok Jan Sobecki van Chapeau! in Bloemendaal dat ook twee sterren had. Krijgt vrijwel zeker een ster, misschien wel twee.

Uit de recensie: 'We schrijven eigenlijk nooit over amuses, de hapjes vooraf die je bijna achteloos naar binnen schuift. Daarop maken we een uitzondering voor Sobecki's tartaar van rauwe makreel met geraspte geitenkaas: een combinatie die je in je stoutste culinaire dromen niet verzint, maar die miraculeus goed blijkt te werken.'

The White Room, Amsterdam

Restaurant van het Krasnapolskyhotel, opererend onder auspiciën van driesterrenchef Jacob-Jan Boerma (De Leest in Vaassen). Kun je gerust een flesje op zetten.

Uit de recensie: 'We gaan door met langoustine in een spannende uitvoering met rode biet, aalbessenvinaigrette en gerookte olie. Het zijn de instrumenten in een perfect symfonietje: de rode biet als zoete grondbas, de aalbes als friszure tegentoon, de zachte rokerigheid als verbindend element en de langoustine als leidend thema: zacht, maar niet papperig.'

Rijks restaurant, Amsterdam

Restaurant van het Rijksmuseum onder chef-kok Joris Bijdendijk die in Bridges al een ster had. Kosmopolitisch met een Nederlandse inslag. Daar past wel een ster op. Het restaurant moet het 'culinaire visitekaartje' worden van Nederland, vond toenmalig directeur van het Rijksmuseum Wim Pijbes. Lees hier de reportage van Mac van Dinther. (+)

Bolenius Amsterdam

Voortrekker van de Dutch Cuisine op de Zuidas. Al jaren getipt, maar telkens overgeslagen. Zou verdiend zijn.

Mac van Dinther bezocht het restaurant in 2011. 'Waar zullen we beginnen? Bij het dessert, een bedrieglijk simpele, maar goddelijke combinatie van bittere chocolade met zoete mandarijn? Bij de fantastische grietfilet, zacht en wit als verse sneeuw onder een goudbruin korstje zo krokant als een laagje verse ijzel? Of toch maar bij het voorgerecht, een gastronomisch ton sur ton van de meest ordinaire groente van Nederland?'

Podium onder de Dom, Utrecht

De Domstad wacht al jaren op een ster. Met Podium heeft de stad eindelijk een serieuze kanshebber.

Uit de recensie: 'Het volgende tussengerecht is een hoofdrol waard: raviolo (enkelvoud van ravioli) van gekonfijte runderstaart in een romige emulsie van mascarpone met balsamico. Voor de mannen: alsof je Rihanna krijgt opgediend in een schuimbad. Vrouwen mogen een hunk naar keuze invullen. Je zou er wel tien van willen, maar weet dat je er maar een aankunt.'

Quarz, Muiderberg

Restaurant annex Foodbar van Nicky Quarz, opgeleid in de keuken van de Librije (3 sterren). Gastronomie nieuwe stijl: modern en avontuurlijk. Zou zomaar kunnen.

Mac van Dinther at er in juni van dit jaar. 'Het is de moderne keuken op en top: avontuurlijk, creatief, goed gemaakt. En het beste moet nog komen: een Paaseiland van rechtopstaande aspergekoppen en aardappeltjes gehuld in witte wolken van gerookt melkschuim. De aardappels zijn uitgehold en gevuld met emmentaler, waarmee ook nog een krokant wafeltje is gemaakt. Het is een gerecht als een Zwitsers uurwerk: de lichtzoete asperge, het spekkige schuim, de zoute kaas, alle radertjes pakken naadloos in elkaar.'

Rantree, Maastricht

Veelbelovende zaak van een jong stel. Maastricht kan wel weer eens een ster gebruiken.

Fitzgerald, Rotterdam

Kok en gastheer komen van het Wereldmuseum dat al een ster heeft. Zaak met allure. Een dark horse.

Uit de recensie van Mac van Dinther: 'Fitzgerald wil veel, doet ook al veel goed, maar zou meer aandacht moeten besteden aan goede, pure smaken. Van de schrijver Fitzgerald is ook dit citaat: 'Never confuse a single defeat with a final defeat.' Er is altijd een volgende dag om het beter te doen.'

Wynwood, Eindhoven

Prachtig restaurant op trendy Strijp-S in booming Eindhoven. Chef-kok Wouter van Laarhoven kookte al een ster in De Molen in Kaatsheuvel. Zou nu weer kunnen.

Uit de recensie: 'Gelukkig is kweekduif niet bedreigd. En die is ook meteen het meesterstuk van de avond. Voorbeeldig bereid - de borst rosé gegaard, de pootjes zacht gestoofd, de wildsmaak onmiskenbaar maar subtiel - ligt het duifje in zijn eigen eten: maïs (polenta) en granen (risotto), badderend in een heerlijke plas saus met rode wijn.'

Monarh, Tilburg

Restaurant in de kelder van een oud missionarissenklooster. Hoog niveau, dito prijzen.

Mac van Dinther at er in april 2015: 'Rauwe makreel met zure pickles en augurksorbet, coquilles met zoet afgelakt buikspek en schuim van groene curry, op de huid gebakken snoekbaars met paling, appel, zuurkool en mosterd, het zijn bijna moderne klassiekers. Niet grensverleggend creatief, wel goed gemaakt en mooi gepresenteerd.'

Gebroeders Hartering, Amsterdam

Representant van de jonge Bistronomie-garde. Ook al vaak getipt. Zou een verrassing zijn.

De Vierbannen, Ouwerkerk

Hier kookt supertalent Wouter Kik. Zou een geweldige opsteker voor hem zijn.

Uit de recensie van Mac van Dinther uit 2012: 'Kik is een jongen 'van de kluten', uit de Zeeuwse klei. Daarvan getuigt hij op zijn menukaart die ritselt van de lokale geneugten. Een paar daarvan komen we meteen al tegen in het zilte vooraf van oesters, kokkels en zwaardschedes. De kokkels zijn gekookt, de zwaardschedes rauw tot tartaar gehakt, de oesters heel eventjes in warmte gegaard. Dat geeft ze een volle, bijna nootachtige smaak.'

Meliefste, Wolphaartsdijk

Chef-kok Thijs Meliefste timmert lekker aan de weg. Belgen weten Meliefste ook te vinden. Dat helpt.

Uit de recensie: 'Over de hoofdzaken niets dan goeds. De makreel, die goeddeels rauw wordt geserveerd, smaakt vers en zuiver, de maagdelijk witte tongschar is goudbruin gebakken, de langoustine smelt in de mond, het lam heeft juist beet. Op alle gerechten liggen blaadjes en bloemetjes uit eigen tuin, wat een beetje een maniertje begint te worden.'