De vrolijke Dutch cuisine

Mac eet uit in Amsterdam

Recensent Mac van Dinther eet bij Bolenius in Amsterdam.

Wat doen we in Bolenius?

Nederland staat op de drempel van een culinair nieuw tijdperk. Op de Horecava, de jaarlijkse horecavakbeurs in Amsterdam, is deze maand het manifest gepresenteerd van de Dutch Cuisine, een beweging die het 'nieuwe Nederlandse koken' op de kaart wil zetten. Luc Kusters, de kok van Bolenius, is er ambassadeur van.

Dutch Cuisine? Wat houdt dat in?

'Dutch Cuisine', zo citeren we van de website, 'staat voor creativiteit, vrij denken, eigenzinnigheid, pragmatisme en eenvoud: less is more.' Op het bord vertaald komt dat neer op koken volgens het seizoen, met producten uit eigen land en meer groenten: de Dutch Cuisine huldigt het principe van 80 procent groente en 20 procent dier op het bord.