Bottenbouillon: hip, maar ook gezond?

Trends

In Londen en New York drink je bouillon gewoon op straat. Ook in Nederland trekken jonge soepmakers urenlang bouillon van botten. Supergezond, menen ze. Dat laatste wordt betwijfeld.

Sinds een aantal maanden hebben restaurants in Londen, New York en Amsterdam de bouillon herontdekt: niet als ingrediënt, maar als zelfstandig product. De New Yorkse chef Marco Corona introduceerde de bouillon to go. Vanuit Brodo, een loket naast zijn Italiaanse restaurant Heart, verkoopt hij kartonnen bekertjes kalfs- en kippenbouillon to go, vanaf 3,75 euro.

Het succesvolle concept kreeg bijval: een selectie van New Yorkse restaurants nam in maart deel aan het eerste bottenbouillonfestival en hippe Londenaren dragen linnen tasjes van de Britse kookboekauteurs en goeroes Jasmine en Melissa Hemsley met de opdruk Boil Your Bones.