Het gaat goed met de visboer, dankzij ons bewuste eetgedrag

Nederlanders verkiezen verse vis vaker boven de bevroren variant

Met 35 procent erbij in tien jaar tijd is de groei van visspeciaalzaken onstuitbaar. De Haagse visboer Den Heijer: 'Mensen betalen graag voor vers en goed.'

Visverkoper Martin den Heijer (51) buigt de kop van een zeebaars opzij. Hij wijst op de felrode kieuwen in de keel van de vis. 'Precies de goede kleur', zegt Den Heijer met enige trots. Zijn zeebaars zwom pas nog in zee, wil hij maar zeggen.

Het is lunchtijd in de viszaak van Den Heijer. De vijf medewerkers in de Haagse winkel, onder wie Den Heijers vrouw en zoon, bereiden en bedienen doorlopend.