caponata

Sophia Loren, de grande dame van de Italiaanse cinema, schrijft in haar kookboek Mijn lekkerste recepten en mooiste herinneringen dat caponata ‘de belangrijkste schotel van de mediterrane keuken’ is....

Snijd de aubergines in blokjes, bestrooi ze met zout en bak ze bruin in een grote koekenpan met ruim olie. Haal de auberginepartjes uit de pan en leg ze in een kom bekleed met keukenpapier. Bak in de achtergebleven olie de in stukjes gesneden ui, knoflook, wortel, bleekselderij. Zout en peper. Doe de aubergines erbij, voeg de olijven, de kappertjes en de balsamico toe en laat nog een minuut of vijf pruttelen op laag vuur met deksel. Eventueel tussentijds olijfolie toevoegen. Doe dan de stukjes tomaat erbij, laat alles nog 15 minuten pruttelen, totdat de groenten zacht zijn.