Moren en Christenen

Ook culinair is de strijd doorgedrongen in een recept dat Moros y Cristianos heet, Moren en Christenen. Het gaat om een berg zwarte bonen die omringd wordt door rijst met kruiden en boter. De witte rijst moet de christenen voorstellen, de zwarte bonen, jawel, de Moren.. Veel dorpen en steden in het zuiden van Spanje vieren de verjaging van de Moren nog met feesten.

Week de bonen in flinke hoeveelheid water een aantal uren. Doe ze in een braadpan met dikke bodem en schenk er zoveel water op dat ze met een laagje van iets meer dan twee centimeter water zijn bedekt. Halveer een van de uien en leg de ui te midden van de bonen.

Doe twee tenen knoflook en de helft van de peper bij de bonen. Breng het water aan de kook, laat het vijf minuten koken en draai het vuur dan laag. Doe het deksel op de pan en kook de bonen in ongeveer drie kwartier gaar.

Hak de andere ui en de tenen knoflook fijn en snij de ontbijtspek in stukjes. Verhit in een zware koekenpan op matig vuur de olijfolie en voeg de gesnipperde uien, knoflook en spek toe. Bak dit roerend een minuut of twintig totdat de ui zacht is en het spek uitgebakken. Voeg dan de paprikapoeder, de komijn en de overgebleven peper toe en roer het geheel goed door elkaar. Scheur het brood in kleine stukjes en doe dit na een minuut of twee in de pan. Bak het al roerend nog eens twee minuten.

Haal dan de pan van het vuur.

Verwijder na 45 minuten de ui uit de pan met bonen en voeg als het nodig is nog wat water toe zodat de bonen net onder staan. Roer het mengsel van ui, knoflook en spek erdoor plus wat zout, indien gewenst. Deksel op de pan doen en nog 45 minuten laten sudderen tot de bonen bijna gaar zijn. Af en toe omroeren om aanbakken te voorkomen en doe er, als het nodig is, af en toe wat extra water bij. De bonen moeten vochtig zijn.

Smelt tweederde van de boter in een pan met zware bodem.

Hak de overgebleven halve ui fijn en doe die in de pan. Zacht fruiten tot de ui zacht, maar niet gekleurd is. Intussen de bouillon verhitten tot die bijna kookt en de oven op 150 graden verwarmen. Doe de rijst in de pan bij de ui en roer hem goed door zodat de korrels met vet bedekt zijn. Schenk de hete bouillon erover, doe de kruiden erbij en laat de rijst op matig vuur een kwartier koken. Verdeel de rest van de boter over de rijst en zet deze nog vijf minuten in de oven. Eruit halen en tien minuten laten staan. Schep voor serveren de bonen in het midden, de rijst eromheen