Olie gezonder dan boter

Lang werd een strikt onderscheid gemaakt tussen goed en fout vet: onverzadigd vet (alle oliën) was goed, verzadigd vet (onder andere roomboter) was fout....

Verzadigd vet kan zich niet met andere stoffen binden. De stabiele harde, smeerbare vorm valt ook bij verhitting niet uiteen in schadelijke stoffen.Onverzadigd vet kan zich wél met andere stoffen binden. Enkelvoudig onverzadigd vet, zoals olijfolie, slechts op één manier.Meervoudig onverzadigd vet, zoals zonnebloemolie, op verschillende. En dat laatste is foute boel, want hierdoor kunnen bij verhitting schadelijke stoffen ontstaan, waaronder vrije radicalen.Daarom heeft bakken in verzadigd vet (roomboter) de voorkeur boven meervoudig onverzadigd vet (zonnebloemolie).Bakken in enkelvoudig onverzadigd vet (olijfolie) is wel goed.